Как поджарить куриные ножки, чтобы у них образовалась золотистая корочка?

Ложите ножки на раскалённую сковородку. Только чтоб ножки были не мокрые, а то будет сильно стрелять. Делаете большой огонь. С каждой стороны по минутке. Но лучше переворачивайте чаще чтоб ножки не подгорели. Если потом планируете тушить их, то можно сразу до золотистой, а если только пожарить и всё, то до румяного цвета, потом огонь делаете меньше и можно накрыть крышкой чтоб мясо быстрей в середине дошло до готовности. И опять таки не забывайте переворачивать.

Как учила меня мама. Накалить сковороду, без масла(!) до такого состояния, что если брызнуть на сковороду воду - она не будет шипеть, а будет скатыватся в шарики. Положить высушеннное полотенцем мясо и перевернуть его когда оно само будет отставать от сковороды, это где-то минута-полторы. А потом присыпать солью-перцем и засунуть в пакет для выпекания и в духовку.