Как подготовить новую кедровую или дубовую бочку для квашения капусты?

Мой дед был бондарь и мне доводилось принимать участие в этом деле.

После того как он сбивал новую бочку, заносили её в баню и заливали кипятком. Выдерживали 5-6 часов, сливали воду и оставляли в горячей бане до утра. За это время она просыхала. Тогда дед подбивал кольца(обручи) и мы заполняли её родниковой водой. Так она стояла пару дней, только воду меняли пару раз и сбивали сильней кольца если была протечка.

Перед квашеньем капусты промывали водой с пищевой содой и хорошо ополаскивали. Вначале кипятком, а затем холодной водой. Квасили капусту, что я и ныне делаю в тех бочках с удовольствием.

Знаю сейчас используют ошпаривание горячим в 100 градусов паром, потом те же манипуляции с водой и окуривают серой. Это делают в основном для удаления лишних дубильных веществ из древесины. Вину они не дают играть, а капуста темнеет.

Вино понятно, но с капустой я не соглашусь. Именно дубильные вещества придают хруст капусте, огурцам, грибам и т.п. Мало, что они содержатся в самой бочке, но ещё по дедовским рецептам я дно бочки перед квашеньем или засолкой укладываю папоротником и листьями дуба.

Вот так подготавливали новые. Если же бочки пользованные, то промываю содой затем уксусом и горячей водой. Так же настаиваю пару дней меняя холодную воду и квашу.