Как определить по внешнему виду, что в хлебе есть соевая мука?







+10 +/-

Как выглядит хлеб, в который добавлена соевая мука?

Хлеб с соевой мукой лучше по качеству?

Сколько в процентном соотношении должно быть соевой муки в хлебе?

Профиль пользователя Bibliophile Спросил: Bibliophile   (рейтинг 3983) Категория: еда и кулинария

Ответов: 1

1 +/-
Лучший ответ

Соя очень полезна сама по себе. В ней большое количество белка, по разным данным от 30 - 50%, а также жиры, углеводы. Она даже может заменять мясо и возделывается с давних пор. А также в ней имеется бета-каротин, витамины группы В: В1, В2, В5, В6, а также витамины А, Е, К и РР, минеральные элементы, как K, Ca, Mg, Se, Zn, Cu, Mn, Fe, P, Na.

Употребление сои обогащает рацион. Из сои можно выпекать хлеб и другие мучные изделия, добавляя сою к пшеничной муке. Это повышает питательность и ценные свойства хлеба. В нем становится больше белка, лецитина, растительных жиров.

Соя делает лучше по составу хлеб и улучшает его качества. Хлеб с соевой мукой дольше не черствеет, у него приятная хрустящая корочка и кремовый оттенок мякиша, также у кексов из соевой муки. Само тесто более пористое, а продукция получается более объемной. Тесто менее липкое, а более эластичное. У полуобезжиренной муки из сои есть свойство усиливать влагоудерживающую способность, при выпекании задерживается влага, а продукция мягче. Когда готовят изделия с дополнением соевой мукой, вносят большее количество воды на 1 - 1,5% для каждого процента соевой муки. Наличие жира в муке делает лучше текстуру и более мягким готовое изделие, а наличие белка обусловливает мелкую пористость.

Хлеб с соей полезен. Благодаря тому, что в составе имеется жир, замещается потребность в сливочном масле. Печенье с добавлением соевой муки более хрустящее и дольше не черствеет. Ржаной хлеб с мукой из сои более плотный. В хлебах с использованием нескольких зерновых готовая продукция имеет вкус жареных орехов.

Только из одной соевой муки нельзя испечь хлеб, так как в ней нет клейковины.

Как делать хлеб с добавлением соевой муки:

В виде геля:

Для приготовления хлеба возьмем по 1 стакану соевой и пшеничной муки, половину стакана молока, пару яиц, дрожжи, немного соли. Замесив тесто, надо дать ему постоять, чтобы оно подошло. Потом можно придать форму и выпекать.

Ответил на вопрос: Juices  

Похожие вопросы

Спросил
1 Отв.
Чем на самом деле полезен ржаной хлеб?
Ответ: Ржаной хлеб полезен в первую очередь тем, что в нем содержатся витамины группы В, необходимые для нормальной работы нервной системы. Углеводы дают энергию, ... Читать далее...
Автор вопроса: Nog, в категории | |
Спросил Nog
3 Отв.
Для чего в хлебе дырочки?
Ответ: Дырочки в хлебе не несут никакой функции. Проше говоря, эти дырочки для "ничего". Они образуются в результате деятельност дрожжевого грибка. Он выделяет газ (если не ошибаюсь, углекислый) в небольших ... Читать далее...
Автор вопроса: Cortin, в категории
Спросил Cortin
2 Отв.
Почему хлеб крошится больше, если режешь «хлебным» ножом, чем если обычным?
Ответ: Я думаю, что не каждый хлеб хорошо режется ножом для хлеба. Причина может быть в ноже и в хлебе. К примеру багет проще нарезать простым, но хорошо наточенным ... Читать далее...
Автор вопроса: Cambium, в категории | |
Спросил Cambium
3 Отв.
Как сделать, чтобы хлеб в хлебопечке хорошо пропекался сверху?
Ответ: Я постоянно пеку только французский хлеб, по рецепту из прилагавшейся книжки. Моим только такой больше нравится. Это и модель моя такая (права Елена ... Читать далее...
Автор вопроса: Algood, в категории | | | |
Спросил Algood
4 Отв.
Можно ли считать адекватным поход в магазин за хлебом в течение 2-х часов?
Ответ: Можно, почему нет. Например, если магазин находится в полутора часах ходьбы или езды. Или же человек отправился в большой торговый центр типа гипермаркета, ... Читать далее...
Автор вопроса: Jjjjjjj, в категории | | |
Спросил Jjjjjjj
1 Отв.
Пицца на хлебе в микроволновке какой рецепт приготовления?
Ответ: рассматриваем микроволновку без гриля. 1 метод. На хлеб протертый на терке сыр, на сыр колбасу и что хотите. Стоит сыром посыпать сверху. Выбрать режим ... Читать далее...
Автор вопроса: Millionaire, в категории | | | | |
Спросил Millionaire
1 Отв.
Нужна ли хлебная инспекция для того чтобы хлеб стал съедобным?
Ответ: Хлеб- всему голова. Чтобы хлеб оставался всему головой нужно, чтобы он был полезный и вкусный. К сожалению без инспекций хлеб, который продают в магазинах ... Читать далее...
Автор вопроса: Pume, в категории |
Спросил Pume
1 Отв.
Как испечь хлеб с перцем чили?
Ответ: Сначала очистим три перчика чили от семян и забросим в сковородку с полутора большими ложками подсолнечного масла. Тушим четыре минуты, после чего, снимем сковородку с огня и дадим остыть. Хлеб будем ... Читать далее...
Автор вопроса: Evered, в категории | |