Как называется рыба селедка до засолки?

Сельдь она называется в любом случае, и солёная, и не солёная, да хоть копчёно-варёно-жареная. В океане, в море, да хоть в магазине. Рецепт сельди пряного посола пытаюсь припомнить прямо по ходу действия. Заливка: в воду добавляем несколько горошин чёрного перца, гвоздика, корица, кориандр, лавровый лист и само собой соль. Кажется совсем немного сахарный песок. Доводим до кипения, но не кипятим. Затем охлаждаем. Помытую рыбу укладываем в подходящую посуду плотно одна к одной спинкой вверх. Заливаем остывшей настоявшейся заливкой. Несколько часов держим не в холоде, а потом в холодильник. Сутки, двое и можно есть. Где - то так.

Собственно говоря, селедкой она и называется. Селедка, сельдь (иногда уточняют "атлантическая сельдь) - вполне официальное название самой рыбы. Я не уверен, продается ли она в наших широтах не в маринованом виде, но если поискать, то можно и найти.

С тем же успехом вы можете солить или мариновать скумбрию, сёмгу или форель. Я обычно солю ее самым простым спосособом - отрезаю у тушки голову и достаю позвоночник с хвостом, а полученное филе натираю сместью соли и сахара (1:1). Через 12 часов в холодильнике рыба готова к употреблению.

селедка она и в Африке селедка. Только та сырая, а та засоленная )))