Как научиться мариновать огурцы?

Существует множество рецептов маринования огурцов. Вот один из самых простых и распространенных. Берете огурцы, моете их хорошо, затем срезаете кончики с двух сторон, замачиваете на 6- 8 часов.

Затем стерилизуете банки - лучше всего купить такой металлический кружок с дыркой под банку, который устанавливается на кастрюлю с кипящей водо, в него вставляют перевернутую банку и стерилизую паром минут 15, есть кркжки сразу на три литровых банки. Параллельно стерилизуете крышки.

Одновременно готовите рассол - на литр воды - 60 г сахара и 40 г соли. В стерильные банки кладете порезанные листья хрена, головки укропа, пару зубчиков чеснока - это минимум, можно добавить черный и душистый перец, гвоздику, семена горчицы, закладываете плотно огурцы, заливаете горячим рассолом, прикрываете крышками, оставляете примерно на полчаса до остывания.

Затем рассол сливаете снова в кастрюлю, вновь кипятите, снова стерилизуете крышку, затем заливаете рассолом, добавляете чайную ложку уксусной эссенции, закрываете огурцы стерильными крышками, переворачиваете банки и укрываете их чем-то толстым, чтобы остывали помедленнее. Такие огурцы хорошо хранятся при комнатной температуре.

Иногда по такому же рецепту делают ассорти помидоров с огурцами. В этом случае можно заливать рассолом только один раз и сразу закрывать крышками, но тогда надо бланшировать помидоры, огурцы и зелень примерно 1-2 минуты в дуршлаке в кипящей воде.

Лиха беда начало, да не боги огурцы маринуют!

Огурцы, даже только что собранные с грядки, следует помыть и замочить в холодной воде не менее, чем на 2 часа, лучше - на 4-6 часов. Можно с вечера замочить на ночь и заняться заготовкой с утра. Следует запастись пряностями и специями, понадобятся лавровый лист, черный перец горошек и душистый, гвоздика, семя горчицы, чеснок, зонтики укропа, корни или листья хрена, смородиновые и вишневые листья, жгучий перец красный, если в семье любят острое.

Букет приправ подбирается каждой хозяйкой на собственный вкус, но замечу только, что не надо увлекаться чесноком и лавровыми листьями. На трехлитровую банку достаточно 3-4 зубчика чеснока и 1-2 листика лавра.

На трёхлитровую банку нужно 1,5 литра воды для маринада, 1 зонтик укропа, кусочек корешка хрена, 7 горошин черного перца, 3-4 штучки душистого перца, неполную чайную ложку семян горчицы (продаются в отделе приправ в магазинах), 2 столовые ложки соли, а количество сахара может быть от одной столовой ложки до четырёх, на выбор по вкусу, уксусной кислоты - 1 десертную ложку, не слишком наполненную. К примеру, поначалу мой выбор пал на пропорции соли и сахара равные - 2 ложки соли и 2 сахара. Но теперь приостановилась на другом варианте: 2 соли и 4 столовые ложки сахара! Необыкновенно вкусные огурцы получаются и маринад выпивается с удовольствием любителями.

Ни в коем случае не пренебрегайте ни единым шагом, которые рекомендуются бывалыми хозяйками: обязательны стерилизация банок и крышек, заливка на 15-20 минут огурцов в банке кипятком, а только потом маринадом, после того, как воду сольёте и снова вскипятите её с солью и сахаром, с уксусом.

После закатки укутывайте перевернутые вверх дном банки и через сутки остывшими убирайте в погреб или в прохладное место, в кладовку.

Научиться мариновать огурцы так же просто, как научиться готовить какие-либо блюдо. Нужны проверенные рецепты и желание, а скорее даже на первом месте - желание, но и проверенные рецепты тоже важны - это когда попробуешь чьи то огурчики и так понравятся. что хочется сделать такие же. Кроме того, если есть такая возможность поприсутствовать при процессе, помочь и в это время активно задавать вопросы-что, как и даже почему. Уточняйте все нюансы, интересуйтесь что в мариновании по конкретному рецепту основное и т.д. и т.п.