Как можно загасить соду, если нет ни уксусной, ни лимонной кислоты?
Ответов: 4
У меня бабушка до сих не гасит соду ничем кроме горячей воды, ни уксус ни лимонная кислота ей не нужна, как говориться к чему привыкла с детства, и выпечка у нее всегда отменная, хотя казалось бы не из чего. Лично я вообще соду гашу в очень редких случаях, лично я привыкла просто сыпать ее. Но если гашу то уксусом он всегда есть.
Кстати, так же можно погасить и кефиром или если вы хотите испечь торт из сметаны, которая давно стоит в холодильнике можно вообще не гасить соду, она и так зашипит при попадании в сметану. Еще некоторые гасят медом, но я такое не пробовала.
Вкусной Вам выпечки!
Когда нет уксусной или лимонной кислоты кислоты, соду можно погасить обыкноовенной горячей водой, она тоже пошипит. И можно так добавлять гашеную соду в выпечку, старый способ. Можно и сок свежего лимона выжать и погасить.
Не знаю, откуда взялось это выражение "гасить соду" или "загасить соду", но оно запутывает суть происходящего. Сода, это бикарбонат натрия. При взаимодействии с ЛЮБОЙ, более сильной чем угольная кислотой (обычно для этого применяют уксусную или лимонную кислоту), образуется соль этой кислоты и угольная кислота, которая тут же распадается на воду и углекислый газ:
NaHCO3 + CH3COOH -----> CH3COONa + H2CO3; H2CO3 -----> H2O + CO2.
Смысл гашения именно в образовании этого углекислого газа. Чаще всего, это используется при выпечке. Выделяющийся углекислый газ разрыхляет тесто, делает его пористым (газонаполненным, пузырчатым). А образующийся при этом ацетат (при применении лимонной кислоты - цитрат) натрия - это просто побочный продукт, сам по себе он никому не нужен, и с его образованием мирятся из-за необходимости получить в тесте углекислый газ. Но многие забывают (или не знают об этом), и предварительно "гасят соду", т.е. проводят гашение в отдельном месте, а в тесто добавляют уже "гашеную" соду, т.е. ацетат или цитрат натрия, и хорошо ещё, если кислоты не хватило, тогда остается какой-то остаток соды. Дело в том, что сода (имеется в виду пищевая) сама по себе, без участия каких-либо посторонних кислот, способна разлагаться при нагревании, по реакции: 2 NaHCO3 -----> Na2CO3 + H2O + CO2. Правда при этом образуется карбонат натрия, вкус которого некоторым людям не нравится, но так же, как и в случае с образованием ацетата или цитрата натрия, с этим приходиться мириться ради получения углекислого газа. Так, что те хозяйки, которые не гасят кислотой, или гасят предварительно, "сами себя обкрадывают", т.е. теряют значительное количество углекислого газа. Правильный способ "гашения" - такой: Соду растворить в воде (на которой готовится тесто), равномерно размешать, а уже к готовому тесту добавлять уксус (или раствор лимонной кислоты). Тогда весь выделившийся углекислый газ - Ваш.
Таким образом, если у Вас нет кислоты, то пищевая сода разложится просто в процессе выпечки, только количество углекислого газа будет в 2 раза меньше максимально возможного, и в выпеченном продукте появится карбонат натрия (стиральная сода), которая чуть ухудшит вкус готового продукта.
Если не оказалось под рукой ни уксуса, ни лимонной кислоты, то соду можно погасить разными способами.
Можно просто горячей водой.
Может, найдётся яблочный уксус или винный, тогда можно им погасить соду.
Или соду гасят лимонным соком.
Если по рецепты кладётся сметана, кефир или любой кисломолочный продукт, то соду гасить не понадобится, так как она погасится сама.
Что до меня, то я люблю больше пользоваться разрыхлителем, так намного удобнее.
Похожие вопросы
Добавить комментарий