Как мариновать гуся для зажарки?
Ответов: 3
Гусь или утка( а может индо-утка)- это праздник на столе и беспорно.
Если угодно, то я отдам всем свой рецепт индо-утки( не гуся), потому что первая-обладает мягким, не жестким темным мясом.
Молодая индо-утка моется и сушится. Маринуется по индивидуальному вкусу:сок одного апельсина, соль-достаточно, мед-2 ст. ложки и немного масла, чтоб этот маринад легко въелся в утку(гуся).
Замаринованное(утка или гусь) кладется в емкость и "отдыхает" под пленкой мимнимум 12 часов в холодильнике.
После прошедших часов, зашивается горловина и на половину низ. Вливаются---немного подсоленные сливки-25-33 жирности(50-100гр). Зашивается нитакми и в духовой шкаф при тем.180 на 1.5 часа.
При укладывании на противень, под шейку 1.2 картофеля-сырого, для поддержания формы и не вытекания сливок. На "пол пути" готовки переворачивать гуся или утку наоборот, но наблюдать чтоб как меньше вытекало сливок.
Не торописесь получить корочку, всему свое время.1.5 или 2 часа. Все зависит от Вашей духовки!
Это рецепт московского ресторатора был подарен мне на день рождения. Главное условие этого блюда-гусь или утка должны быть "не древними".
Мясо гуся по своей структуре плотное и требует определённое время для жарки. Что бы блюдо получилось сочным и вкусным мы маринуем его. Я использую такой маринад: майонез, немного томата, сушёную зелень, соль, перец, мускатный орех, куркуму, раздавленный чеснок. Все компоненты тщательно перемешать, обмазать смесью гуся, положить в холод для маринования. Через несколько часов его можно жарить в духовке, предварительно завернув в фольгу. Когда мясо станет мягким, фольгу разворачиваем, даём корочке зажариться до золотистого цвета.
Мариновать гуся для запекания, для духовки можно по-разному. Кто любит поострее, можно приготовить маринад из чеснока и имбиря - взять один корень имбиря и 1-2 головки лука. Имбирь и чеснок очистить, мелко порубить, смешать в блендере или мясорубке. Добавить 50 грамм горчицы, немного перца чили и мед. Вот все..
Похожие вопросы
Добавить комментарий