Как испечь пирожное макарони?
Ответов: 2
Пирожные "Макарони" - это небольшие пирожные круглой формы. Не подумайте только, что их приготовили из макарон, как решил мой ребенок. Это просто такое хитрое название, пришлось объяснить ему и, конечно, же вместе с ним приготовить это вкуснейшее французское лакомство. А сделали мы его так:
- перемололи орешки в кофемолке(можно любые, даже ассорти) - у нас были грецкие(120 г);
- смешали их с сахарной пудрой(225 г) и в течение 5 минут разогревали на медленном огне
- затем взбили 125 г яичных белков, постепенно добавляя к ним 50 г сахарного песка. Оставили постоять 2 минуты и после добавили туда орешки с пудрой и немного клубничного сока(как раз сейчас клубничный сезон), но можно любой сок, какой любите добавить;
- хорошо перемешали, чтобы масса была не очень жидкая и имела блеск;
- после этого покрыли противень бумагой для выпечки и далее через кулинарный мешочек, наполненный массой выдавили лепешки диаметром примерно 3 см;
- оставили тесто постоять 30 минут для образования корочки;
- отправили выпекаться заготовки в духовку, разогретую до 150 градусов на 10 минут
- начинку приготовили так: взяли ореховую пасту(30 г), 40 г сливок и 200 мл молока. Довели эту смесь до кипения, отставили, добавили 200 г шоколада и снова на огне дали закипеть и остудили.
- теперь этой начинкой можно смазать две половинки заготовок для пирожных и выложить из на блюдо для угощения.
Кроме шоколадной можно приготовить любую другую начинку.
Поверьте - это очень вкусно! К вечеру блюдо было пустое.
Элитное и недешевое французское печенье Макарон готовится из миндальной муки и в процессе приготовления имеется очень много маленьких нюансов, например, состаривание белков или прогрев муки в духовки. Ну что же, ради такого божественного вкуса можно и потрудиться. Кстати, за право на макарони до сих пор борются французские и итальянские кулинары, но принято считать, что рецепт этих нежнейших пирожных придумал француз Пьер Дефонтен.
Итак, приступим:
Ингредиенты
Миндаль молотый 90 г
Яичный белок 2 штуки
Какао 2 чайные ложки
Сахарная пудра 150 г
Кофе растворимый ? чайной ложки
Лимоны ? штуки
Яйцо куриное 1 штука
Сахар 50 г
Масло сливочное 20 г
Крахмал картофельный 1 чайная ложка
1. Белки состарить сутки при комнатной температуре.
2. Просеять сахарную пудру с заранее подготовленной миндальной мукой два раза. Поставить смесь в духовку подсушиться при 150 градусах на 10 минут, просеять еще раз. Сверху добавить какао и кофе.
3. Взбить белок, затем добавить сахар, продолжать взбивать до стойкой пены.
4. На белки просеять сухие ингредиенты в 3 этапа. Аккуратно перемешать лопаточкой в одну сторону, сверху вниз.
5. Выдавить кружочки на пергамент и оставить при комнатной температуре на один час. Духовку следует разогреть заранее, за 20 минут, до 170 градусов.
6. Перед тем, как ставить макаруны, опустить температуру до 150 градусов. Режим стоит выбрать «верхний и нижний нагрев». Пекутся они 12–14 минут.
7. Снять десерт, вместе с пергаментом опустить на влажное полотенце и дать миндальному печенью отойти.
8. Теперь самое время готовить крем. Я выбрала лимонный, так как он удачно оттеняет сладость les macarons.
9. Цедру лимона добавить в сок лимона, довести до кипения. Сюда же добавить взбитое яйцо и сахар. Варить на среднем огне до загустения, постоянно помешивая. Ввести масло, добавить крахмал, отправить в холодильник остужаться.
10. Вот и все: склеив половинки, готовые изделия рекомендуется отправить в холодильник на 24 часа. Через сутки они будут непередаваемо прекрасны.
Чтобы научиться печь нежное печенье Макарон (Макарони), можно посмотреть и видео мастер-класс ниже:
Похожие вопросы
Добавить комментарий