Как готовится заячье рагу на костре?

Добытого зайца нужно обязательно вымачивать не менее 8-10 часов , или в проточной воде , или постоянно менять воду . Затем тушку разрубают на порционные куски и помещают на пару часов в молоко. Следующий этап - обжаривание . Куски зайца лучше всего обжарить на топленном масле , с обоих сторон , посолив при этом . Перевернув , нужно посыпать зайца мукой с обеих сторон. Затем , уже обжаренную зайчатину помещают в охотничий котелок и заливают водой , добавив слегка обжаренные шкварки ,( очень рекомендую грудинку) , и повесив котелок над костром плотно закрывают его крышкой . Огонь нужно поддерживать средний , не допуская очень бурного кипения. Примерно за минут за 10 до готовности зайца ( пробовать вилкой) нужно обжарить на сковороде морковь , петрушку , лук , картофель и эту смесь переложить в котелок с зайчатиной , добавив при этом еще и отдельно прожаренный после овощей томатный соус ,(он должен прокипеть на сковороде). На небольшом костре заяц "доходит" еще минут 15 . Но готовое блюдо изумительное , съедается "на ура".

РАГУ ИЗ ЗАЙЦА

Первый способ

Ингредиенты:

На 1 зайца: 100 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 стакан красного сухого вина, 1 ст. ложка муки, 2-3 ломтика лимона, 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца, 1 головка лука, 1 ч. ложка сахара, соль.

Приготовление

Передние лапы, шею, ребра, а также йечень и сердце нарезать небольшими кусками. Залить 1 стаканом холодной воды, добавить лимон, лавровый лист, несколько зерен черного перца и варить около 30 минут без соли.

В другой посуде пережарить на сливочном масле мелко нарезанную луковицу вместе с мелко нарезанным свиным салом, влить красное сухое вино и добавить сахар.

Тушить около 20 минут, затем выложить все в кастрюлю, где варились куски мяса. Добавить для загустения 1 ст. ложку поджаренной муки и тушить около 30 минут.

Второй способ

Ингредиенты:

На 1 зайца: 200 г сливочного масла, 150 г шпика, 0,5 кг картофеля, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 головка лука, 2 моркови, 1 лавровый лист, зелень и корень петрушки, 10 горошин черного перца, соль.

Приготовление

Зайца вымочить в воде и использовать переднюю часть. Мясо очистить от сухожилий и пленок и на 2 часа положить в молоко. Разрубить на небольшие куски, посолить, обжарить в топленом масле на сковороде. После зарумянивания посыпать пшеничной мукой. Обжаренное мясо переложить в кастрюлю, прибавить томатное пюре, мелко нарезанный несоленый свиной шпик.

В кастрюлю налить 2 стакана горячей воды (можно бульона), накрыть крышкой и поставить тушить на небольшой огонь в течение часа.

Затем зайчатину переложить в другую кастрюлю. Добавить масло, сало, лук, морковь, петрушку, лавровый лист, перец горошком и картофель дольками. Обсыпать поджаренными кореньями и залить процеженным соусом, получившимся при тушении.

Поставить на огонь и потушить полчаса.

Приготовленное рагу выложить на блюдо, посыпать зеленью и подать на стол.

РАГУ ИЗ ЗАЙЦА

Ингредиенты:

На 300-500 г мяса: 2 ст. ложки свиного жира, 100 г сала (шпик) или ветчины, 1,5 стакана сухого красного вина, 200 г сухих белых грибов, 3 головки лука, 2-3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка томатной пасты, соль, перец по вкусу.

Приготовление

Седло зайца разрезать на куски, положить в жаровню и подрумянить в свином или гусином жире на сильном огне. Обжарить в керамической посуде лук, чеснок, сало (шпик) или ветчину. Добавить сухое красное вино. После того, как вино немного выкипит, влить коричневый мясной или куриный бульон (или воду), положить томатную пасту либо 6 мягких помидоров и предварительно замоченные сухие белые грибы.

Положить в кастрюлю куски зайца, накрыть крышкой и держать на слабом огне в течение 2-3-х часов или до тех пор, пока заяц не станет мягким. К этому времени соус должен быть достаточно густым; однако, если соус все еще жидкий, вылить его в широкую кастрюлю и, не давая зайцу в жаровне остыть, поставить на несколько минут на сильный огонь, чтобы часть соуса выкипела и он загустел.