Как готовится наливка из вишен » Терпеливая барышня»?

ТЕРПЕЛИВАЯ БАРЫШНЯ

Эта наливка делается из вишни, малины , или земляники. Рецепт очень старый , еще со времен ВКЛ (Великое Княжество Литовское) . Создан в княжеских усадьбах , вместе с появлением сахара в Европе , когда доступен он был только очень состоятельным людям.

Мне этот рецепт достался от бабушки, а ей от её бабушки . И это моя любимая наливка. Но процесс приготовления , не столько трудоемкий , сколько кропотливый .

Вишню нужно брать очень спелую , вымыть и рассыпать на ткань , что бы просохла. Затем достаем косточки , (но не выбрасываем их , они еще пригодятся).

Мякоть вишни складываем с стеклянную банку и пересыпаем сахаром , причем потряхиваем, что бы она была полностью в сахаре . На 1 кг мякоти можно брать разное количество сахара ,от 400 гр до 800 гр . Чем больше сахара , тем слаще будет наливка " Терпеливая барышня". Банки накладываем не полными . Сантиметров 3-5 нужно не докладывать . Затем закрываем банку крышкой в которой должны быть небольшие отверстия (проколоть шилом) , и ставим на солнце недели на две . И каждый день потряхиваем банку , можно и деревянной палочкой перемешивать. Косточки же нужно тоже сложить в бутылку и залить водкой .И очень хорошо перед этим эти косточки разбить молотком в холщовом мешочке, но если лень возится , можно и целые. Косточки нужно залить водкой , что бы косточки были полностью ей покрыты, и закрыть её. Эту бутылку ставим в темное место.

Через недели две (самое малое, лучше через 3-4 недели) процеживаем содержимое банки с мякотью , причем нужно отжать эту мякоть и поместить в чистую банку и перелить туда косточки с водкой ,размешать и косточки с добавленной отжатой мякотью опять поставить в темное место на пару недель .

Сироп полученный от мякоти нагреваем но только , что бы был слегка горячим, можно попробовать , он не должен обжигать ! Подогретый сироп ,остудить и смешать с водкой , пропорции можно выбирать самому. Чем больше водки , тем крепче будет наливка , но больше , чем 1 к 1 не стоит .Это уже будет не наливка.

И заключительный этап : процедить косточки (тоже отжать ) и добавить полученный сок в сироп , уже разведенный водкой. Размешиваем , сутки стоит (уже не на солнце ) и разливаем по бутылкам . Это великолепная наливка для праздников .