Как дома сделать сыр а-ля Голландский?

В ингредиенты входят: 11 л. молока, фермент 1 шт., 1 шт. закваски, 200 гр. соли.

Молоко наливают в кастрюлю и ставят на плиту. Контролировать температуру молока необходимо при помощи термометра. Нагреваем до 32 градусов и снимаем с плиты, вводим закваску, перемешиваем и отставляем на 30 мин. Растворяем фермент водой и заливаем в кастрюлю. Температура должна поддерживаться около 37 градусов. Сгустившуюся массу перемешивают около 15-ти мин.. Образовавшуюся сыворотку сливают. Добавляем воду, нагретую до 40 градусов, температура молока должна поддерживаться на 37 градусах.

Готовят формы для сыра и постепенно выкладывают в них получившуюся смесь. Необходимо подложить формы под поддон так как сыворотка будет сильно выделяться. После ее полного стечения сыр придавливают грузом на 30 мин. После чего переворачивают на другую сторону и так же ставят под груз на то же время (груз 16 кг.). Потом так же под вес 25 кг. на то же время с двух сторон, но уже на 7 часов каждую сторону.

Можно варьировать вес груза и время, так сыр будет более твердым. После готовности просушивают в холодильники 2-3 дня. Для покрытия берут воск или спц. пакеты для сыров. Вырезают форму при температуре 10 градусов. Выдерживать сыр можно намного больше, даже около 6 месяцев, чтобы он получился качественным.