Как дома сделать сыр а-ля Голландский?







+5 +/-

Как и из чего сделать дома голландский сыр?

Рецепт домашнего голландского сыра?

Как самой сделать сыр по типу голландского?

Профиль пользователя Catlett Спросил: Catlett (рейтинг 5952) Категория: еда и кулинария

Ответов: 1

2 +/-

В ингредиенты входят: 11 л. молока, фермент 1 шт., 1 шт. закваски, 200 гр. соли.

Молоко наливают в кастрюлю и ставят на плиту. Контролировать температуру молока необходимо при помощи термометра. Нагреваем до 32 градусов и снимаем с плиты, вводим закваску, перемешиваем и отставляем на 30 мин. Растворяем фермент водой и заливаем в кастрюлю. Температура должна поддерживаться около 37 градусов. Сгустившуюся массу перемешивают около 15-ти мин.. Образовавшуюся сыворотку сливают. Добавляем воду, нагретую до 40 градусов, температура молока должна поддерживаться на 37 градусах.

Готовят формы для сыра и постепенно выкладывают в них получившуюся смесь. Необходимо подложить формы под поддон так как сыворотка будет сильно выделяться. После ее полного стечения сыр придавливают грузом на 30 мин. После чего переворачивают на другую сторону и так же ставят под груз на то же время (груз 16 кг.). Потом так же под вес 25 кг. на то же время с двух сторон, но уже на 7 часов каждую сторону.

Можно варьировать вес груза и время, так сыр будет более твердым. После готовности просушивают в холодильники 2-3 дня. Для покрытия берут воск или спц. пакеты для сыров. Вырезают форму при температуре 10 градусов. Выдерживать сыр можно намного больше, даже около 6 месяцев, чтобы он получился качественным.

Ответил на вопрос: Smootch   

Похожие вопросы

Спросил
2 Отв.
Можно ли на ночь есть сыр — не повредит ли это фигуре?
Ответ: Есть можно всё и всегда, если очень хочется. Нужно соблюдать меру. Не наворачивать бутерброд с сыром, а откусить кусочек, прожевать его 33 раза, запить ромашковым чаем и лечь спать. Конечно это банал ... Читать далее...
Автор вопроса: HUGH, в категории | | |
Спросил HUGH
1 Отв.
Обацда кто готовил, рецепт, фото?
Ответ: Обатцер/обатцда/обацта - (нем. Obatzda/Obatzter, очевидно от глагола an­pat­zen/анпатцен - в значении вмешивать комки в жидкую субстанцию) особая сырная ... Читать далее...
Автор вопроса: Tihomir, в категории | | | |
Спросил Tihomir
4 Отв.
Как правильно резать сыр,если он в форме треугольника?
Ответ: Сыр обычно режется по аппетитной стороне на тонкие прямоугольники. Потом, если величина полученной нарезки кажется большой, то дополнительно разрезают ... Читать далее...
Автор вопроса: Zambia, в категории |
Спросил Zambia
2 Отв.
Кладете ли вы сыр в крабовый салат? Зачем и какой сорт?
Ответ: Я кладу сыр в крабовый салат. Именно в такой, как на Вашей картинке. Покупаю не дорогой, главное - не колбасный и не копченый, а конкретно сорта не скажу. ... Читать далее...
Автор вопроса: Huk, в категории | | | | |
Спросил Huk
1 Отв.
Стоит ли покупать домашний сыр с рынка?
Ответ: Конечно стоит, только главное убедится, что он действительно домашний. Ведь если он будет не пригодного качества, то вы разочаруетесь во вкусе сыра, его ... Читать далее...
Автор вопроса: Romans, в категории | | |
Спросил Romans
2 Отв.
Как определить настоящий сыр от поддельного?
Ответ: Определить наличие растительных жиров в сыре можно, проведя люминоскопию. В ультрафиолетовых лучах молочный жир светится белым, а растительный светится ... Читать далее...
Автор вопроса: Figurer, в категории | |
Спросил Figurer
2 Отв.
Какой сыр лучше всего плавится?
Ответ: Гауда , хорошо плавится виола тоже хорошо и даже отлично , но это по моему рациону Российский сыр вкусный когда не плавленый , а плавленый он туго плавиться ... Читать далее...
Автор вопроса: Crimp, в категории | | |
Спросил Crimp
1 Отв.
Что общего у перлини и моцареллы?
Ответ: Перлини - это совсем мелкая моцарелла. Размером жемчужину. Более крупные шарики называются боккончики. Mozzare в перводе с итальянского - это отрубать, ... Читать далее...
Автор вопроса: Usucapion, в категории | |