Как дольше сохранить березовый сок?

В свежесобранном состоянии берёзовый сок сохраняется не более 3 дней даже в холодильнике и после этого времени закисает, мутнеет и начинает терять свои качества. Из закисшего сока можно приготовить только квас, добавив в него сахара, корочки чёрного хлеба, цедру лимона.

Свежий сок можно заморозить, тогда он долго хранится, но в больших объёмах сделать это не всегда получится. Поэтому чаще берёзовый сок подвергают пастеризации в стеклянных банках, тогда он может сохранять свои качества несколько месяцев. Нагревают его до 80 градусов, затем разливают в простерилизованные банки, закатывают крышками и потом в закупоренном состоянии выдерживают в емкости с водой 15 минут при температуре 85 градусов. Потом медленно остужают и убирают банки в прохладное место.