Как делают длинную лапшу для узбекского лагмана?

По всем правилам, её замешивают на основе яйца, воды, муки и соли, затем накрывают миской и на пару часов оставляют. Все это, в общем-то традиционно, и не сложно, зато вот потом!

Потом тесто разделывают на колбаски и уже их вытягивают, смазав руки растительным маслом. И делают это, словно нить прядут, ровненько и равномерно.

Лично у меня на это ни терпения, ни умения, ни навыка не хватает, да и не знаю я никого из своих знакомых, у кого бы хватало, кроме моей соседки, у которой в семье лагман всё время готовят, поскольку предки их родом из Средней Азии.

Лично я прекрасно выхожу из положения, раскатав тесто в тонкий пласт. Потом чуть подсушиваю прямо на столе, естественным образом, затем сворачиваю в рулет и режу острым ножом. Так длинными полосками и оставляю. Ну и что, что не тянутая? Вкус тот же!

Лагман можно приготовить, используя лапшу, которая тянутая или резанная. Тянутую лапшу готовят повара профессионалы, у простых любителей вряд ли получится. а вот резаную можно приготовить дома. Надо замесить тесто из воды, соли и яиц. На одно яйцо пол скорлупки яичной воды. Раскатать в тонкий пласт, посыпать мукой, слегка подсушить, потом свернуть рулетиком и резать длинными полосками тонким ножом. Если совсем лень возиться с приготовлением домашней лапши для лагмана, то можно взять спагетти хорошего качества и использовать для приготовления лагмана их. В лагмане все-таки главный вкус дает подливка, которая готовится из овощей. мяса, приправ.