Меня интересует первичное изготовление того или иного сорта чая, а не его дальнейшее запаривание и употребление.
Например, зеленые листья только что собранного чая специальным образом свертывают, высушивают, а чтобы получить черный чай, его подсушивают.
Весьма полезный темный и, пожалуй, самый крепкий чай - Пуэр вообще хранят в земле, от чего он получает свой специфичный запах и крепость.
А как получаются другие сорта чая?
Как делают чай?
черный чай делают путем ферментирования
у каждого изготовителя свой процесс ферментирования и приготовления чая
в основном это делается так собираются цветы, листья чая мнуться не сильно только чтобы до тех пор пока не начнется выделяться сок потом эта масса листьев либо скручивается колбасками либо уминается брекетами либо еще как то раскладывается помещаются в резервуар на несколько часов в определенную температуру примерно 30 или немного более 40, 50 градусов
держат до тех пор пока не появится наиболее ярковыраженный желаемый аромат
потом эту массу начинают сушить в сушилах
когда масса высушена ее расфасовывают и упаковывают
Начнем самого начала- листья чая собирают вручную . Молодые листики и нераспустившиеся почки- это чай высшего сорта, старые листья отдельно- это на чай низших сортов.
Далее листья подсушивают либо на солнце, либо в печах.
Затем листья ломают/скручивают, для того, чтобы выделился сок.
Теперь "ферментация" , в данном случае это скорее окисление. Вот именно сейчас будет определяться вид чая. Не ферментированный или легкая ферментация и получаем зеленый чай. С легкой ферментацией и обработкой паром получаем белые/желтые чаи.
Чаи средней ферментации дают некоторые сорта зеленого чая и улуны/красные чаи.
Полностью ферментированные- это черные чаи.
Чаи, когда процесс ферментации заканчивается, затем начинается вновь дают нам
чай пуэр.
Ферментация прерывается путем сушки/обжарки при различных температурах.
Вот так получаем наши чаи. И насчет хранения чая пуэр в земле это миф.) Хранят пуэр в деревянных ящиках и завернутым в банановые листья.
Добавить комментарий