Как делают брынзу?

Для приготовления брынзы нужно всего 2 ингредиента

Пастеризованное молоко

закваска

рассол.

Молоко должно быть свежим и не должно быть признаков скисания.

Закваска может быть например "Meito",продается в аптеках.

Одной упаковки закваски хватит примерно на 50-100 л,кто как расходует.

В упаковке 1 грамм пепсина.

Молоко нагреть до 33-35 градусов.

Закваску для брынзы быстро растворить в небольшом количестве воды и влить в нагретое молоко. Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить на 30-40 минут.

За это время должен образоваться довольно плотный сгусток.

Должны появится первые признаки Брынзы.

Сначала выделение зеленоватой прозрачной сыворотки по краям. Она не должна быть мутной/белой.

Сам сгусток - плотный, блестящий, если зачерпнуть его ложкой, распадается без хлопьев.

Если все в порядке, то можно приступать к следующему этапу. В нем выт щательно перемешиваете молоко ложкой и выдерживаете еще 20-30 минут.

Прошло время и выделилась сыворотка, насколько возможно, сливаем ее в другую посуду, а оставшуюся массу сливаем на марлю, отцеживаем, формируем в виде мешка. Укладываем небольшой груз на мешочек для остаточного отделения сыворотки. Затем солим со всех сторон поверх ткани, выдерживаем под грузом еще 15-20 минут. Кладем в рассол.

Из 100 литров молока должно получится не более 20л брынзы, у меня получается около 15 литров.

Удачи в приготовлении брынзы.