Как цикорий делают растворимым, это чудеса химии?

Химия здесь тоже присутствует. Сначала растворимый цикорий получали только в жидком концентрате. Потому что сырье цикория повышенно гигроскопично, и в виде порошка раньше не получалось. А вообще-то, жидкий цикорий - самый полезный, он делается из необжаренных корней цикория, и потому сохраняет все свои полезные качества.

Теперь существует и способ получения порошка, когда корни цикория обжариваются и процент инулина снижается до 60. Получается вытяжка, которую загружают в распылительные сушки. Так и выходит продукт в виде порошка растворимого.

А вот дальше уже идет в ход и химия. Так делают недобросовестные производители, добавляя в продукцию красители. Хорошо если, что ещё натуральные, но чаще всего - не натуральные. Это для улучшения вкусовых качеств. Используются и ароматизаторы. Как и везде сейчас в пищевой промышленности. И далеко не все, покупая продукт, читают, как и из чего он сделан. Да и, начиная читать, особенно не поймут. Пишут так, наверное, специально, чтобы простой покупатель не разобрался.

Вообще существуют несколько способов изготовления растворимого цикория. Один из способов-это способ, когда используют подготовку сушеного цикория или в составе с обжаренным цикорием и необжаренным зерном овса или без овса путём его концентрирования. Подготовленное сырьё подвергают водному экстрагированию в экстракционных аппаратах, затем фильтруют. На этом этапе могут добавлять добавки:пищевую соду, сахар, лимонную кислоту, молотую корицу и другие добавки. Так как свежий цикорий имеет сильную горечь из-за содержания в нём гликозида интибина и чтобы разрушить интибин, то его обжаривают, но при этом распадаются в следствии и другие полезные вещества цикория, например, инулин, который при гидролизе образует сначала гамма-, а потом де-фруктозу, которая лучше усваевается организмом, чем обычные сахара, особенно у больных диабетом. Затем проводят концентрирование до определённой массовой доли сухих веществ. Потом проводят сушку сублимацией под вакуумом или другими способами. Так порошок цикория получается растворимым. Ну а химию применяют производители, которые хотят получать на выходе больше готового продукта при меньших затратах, то есть добавляют всякие не совсем нужные вещества, например, красители.

Скорее, не химии, а физики. А растворимый кофе вас не интересует? Технология, думаю. немногим отличается - если не брать случаи использования т. н. "сиропа цикория" или "сока цикория" - тут с растворимостью все понятно. Собранный корень цикория измельчают, а затем извлекают из него ценные компоненты посредством экстрагирования (по сути - вымывание водой, которая и выступает экстрагентом, из порошка корня цикория). Затем воду с растворенными веществами - экстракт - распыляют в т. н. "распылительных сушках", где мелкие капли воды испаряются, оставляя твердое вещество, порошок - тот самый растворимый цикорий, по сути. Остается этот порошок только расфасовать.

Цикорий представляет собой высушенные корни этого растения. Первоначально растворимый цикорий получали из экстракта этого растения , который сохранял все свои полезные свойства. Цикорий, можно употреблять для улучшения пищеварения.