Как без соды добиться «пышности» в выпечке?

В качестве примера, возьмем обыкновенный бисквит.

Берем 5 яиц, отделяем желтки от белков. Взбиваем желтки с сахаром и щепоткой соли - порядка 4 - 5 минут, всыпаем муку для получения густоты сметаны.

Затем черед второй части яиц - белков.

Их мы тоже взбиваем в устойчивую пенную массу. После, получившуюся белковую пену соединяем с желтковым тестом - путем перемешивания лопаточкой снизу вверх. И не сбиваем ничего! Немного времени спустя получится однородная масса, ставим тесто в предварительно разогретую духовку и выпекаем до готовности.

В течении выпекания духовку не открываем, чтобы не допустить "упадка" теста.

Приятного аппетита!

замешивай тесто в кислом молоке, тогда они будут пышные.