Прошу только лишь свои "фирменные", и ни в коем случае не взятые из интернета, фото тоже только свои. Именно прошу, никак не требую, но мне это "реально" необходимо.
Посоветовал задать этот вопрос мой старший товарищ и друг по БВ - Просто Хома. Вот здесь.
Его мнение я очень ценю и всегда прислушиваюсь к советам нам, новичкам проекта.
Надеюсь люди, которым действительно нужны эти рецепты, смогут найти их здесь, в ваших ответах, уважаемые Авторы!
Говоря о блюде, уже имеющем название, нужно как минимум руководствоваться его рецептурой. И что же можно найти по поводу "Рыбы по-приморски" в кулинарных книгах, чтобы соригинальничать как-нибудь? Первоисточника рецепта скорее всего не найти.
Вероятно, дело обстояло следующим образом: в каком-нибудь городе Приморского края в меню ресторана было обозначено фирменное блюдо под таким названием. Ведь существует "Уха по-черноморски" и т. п. рыбные изыски с названиями местности.
И что же там с приморским рецептом? В один голос утверждается, что для приготовления требуется филе, освобождённое от всех костей. Мало того - его надо нарезать определённым образом, далее в рецептах возможны варианты. Именно это и называется оригинальным приготовлением, да?
Теперь буду раскрывать свои секреты.
Несмотря на всё рыбное изобилие Приморского края, считаю, что лучше горбуши для этого блюда рыбы не найти. Кто-то может поспорить - его право. Сначала всё делаю, как все: разделываю филе (кожу оставляю, но тонкий край брюшка отделяю и в дальнейшем не использую). Тут первая хитрость идёт в ход: сбрызгиваю лимонным соком, а не добавляю в блюдо.
Филе нарезаю поперёк (длина кусочка = ширине филе) и без контроля ширины куска линейкой - просто должно быть видно, что это мякоть горбуши с присущей ей структурой. Если этого не сделать, кусочки просто-напросто развалятся.
Немного помариновать в смеси лука и чеснока, измельчённых как можно мельче (тавтология, извините). Чеснок можно с помощью чесноковыжималки, а лук натереть на средней тёрке.
Размешать белок (не взбивая), брать кусочки рыбы - вторая хитрость: облепленные маринадной смесью, макать в белок, затем в муку: не слишком усердствуя - не нужен толстый слой муки. Быстро обжаривать на раскалённой сковороде в оливковом масле - буквально по минуте на каждую сторону. Обжаренные складывать в форму для запекания, посыпая каждый слой ! внимание третья хитрость! - шисо.
Что такое шисо? Это такая пряная приморская травка. Пока она не станет приправой к мясным или рыбным блюдам, её называют судза или пирелла. Очень напоминает базилик, но обладает ароматом лимона и почти неуловимым запахом аниса.
Поскольку географически рядом с Приморьем расположены Япония и Китай, она сначала прижилась в лесах, а теперь, когда появилась возможность у широкого круга населения приобщиться к восточной кулинарии, на огородах и в кухнях. В свежем виде прекрасно чувствует себя в салатах.
Так, что же там с нашей горбушей по-приморски? Последний кусочек присоединился ко всей компании, все вместе они пропитались флюидами шисо и теперь надо чуть присолить и отправить в духовку на 15 минут.
Что я могу посоветовать тем, кто не сможет достать японскую приправу? В крайнем случае можно смешать сушёную зелень сельдерея с незначительным количеством аниса - пусть даже толчёных семян. И у них тоже будет свой, оригинальный, рецепт "Рыбы по-приморски". Так?
По сложившейся традиции (улыбка) фото размещу чуть позже. Надо разобраться почему мои фото, загруженные в компьютер, не хотят сюда скачиваться (как было неоднократно). Уже есть программа, которая должна помочь, говорят знающие люди. Извините, что не стерпела и без фото ответ дала. Подождёте?
Я хоть и живу в Приморье, но рецептов приготовления рыбы знаю немного.
Дело в том что мой отец и его отец (возможно и отец деда тоже... я не очень хорошо знаю историю далеких предков) были заядлыми рыбаками и считали что поймать рыбу и приготовить - дело мужское. Брат мой не проявил в свое время тяги к рыбной ловле и поэтом нет тех людей - нет и рецептов. К сожалению.
Рыбу (камбалу, корюшку, навагу, зубатку, селёдку) солили и сушили в сарае или на балконе, развешивая на леске.
Жарили. Тут вообще все просто: свежую рыбу потрошат, моют, окунают в подсоленую муку и жарят на сковороде на масле до появления корочки.
Вкусно получается любая рыба приготовленная в духовке (в фольге) с приправами и овощами (любые можно добавлять).
А теперь напишу о том, что умею готовить из рыбы сама.
Уха из палтуса.
В котелок, когда вода закипит, отпускаем картошку, лук, морковь (все это порезано крупно) и приправы... перец горошек, укроп (можно прямо стебли) и варим какое то время, минут 15. Потом в кипящую воду добавляем рыбу, варим минут 15, солим, добавляем зелень, вливаем рюмку водки и тушим в ухе горящую палочку... пробуем. Всё.
Если найду фото - добавлю (где то была).
В духовке (в фольге) также запекаю палтус с картошкой, луком, иногда с овощами.
В фольгу кладу картофель, лук, сверху кусочки палтуса, солю, перчу, добавляю куркуму и сметану. Накрываю слоем фольги сверху. В духовке при температуре 200 градусов все это готовится минут 30, после чего разрезаю верхний слой фольги и еще ставлю доготовиться и подрумяниться минут на 20. Готово. Фото нет (если бы немного раньше увидела эту тему!!! 2 дня назад готовила это блюдо)).
Наконец-то мне удалось выполнить обещанное и выложить фотографию. Этому предшествовало моё обучение обрабатывать изображения должным образом - этим объясняется заминка.
И вот, когда я-таки научилась, то решила "обновить" изображение: на данном фото свежеприготовленная горбуша по-приморски, буквально с пылу, с жару - не только готовое блюдо, но и процесс приготовления показан, кроме духовки - она не вошла в кадр 😉
Получилось, что все ингредиенты на виду, а также видно, какая часть лимона потребовалась для сбрызгивания рыбы соком перед нарезкой на кусочки. В прозрачных мисочках маринующаяся часть, которую затем следует обмакнуть в яичный белок. Также, хорошо видно, что мука должна быть только обозначена. Пирелла сушёная, свежей, к сожалению, не было - зима всё-таки.
Вот обещанное фото ухи собственного приготовления рука в кадре - ни моя)))))) желающий помешать и снять пробу было много
Добавить комментарий