Идентична ли кукурузная мука кукурузному крахмалу?
Ответов: 3
Автору плюс и респект за отличный вопрос! Вопрос реально интересный... и так к сути самого вопроса! Что такое мука? Мука есть продукт размола зерновых культур, в данном случае зерен кукурузы. Что такое кукурузный крахмал? Кукурузный крахмал это вещество выделенное из зерен кукурузы или из муки. Из кукурузной муки можно получить крахмал, а вот из кукурузного крахмала получить кукурузную муку нельзя. Как получают кукурузный крахмал? Его получают двумя способами. Первый способ : - зерно кукурузы заливают водою и дробят размокшее зерно. Вода растворяет крахмал в воде и он выпадает в осадок. Потом идет процесс фильтрации. Второй способ получения кукурузного крахмала не особо отличается от первого . Разница заключается в том, что большим количеством воды разводят уже кукурузную муку. Дают крахмалу раствориться и выпасть в осадок. далее процесс фильтрации, в котором активно задействованы промышленные центрифуги. Крахмал практически не содержит клейковины, а в муке содержание клейковины есть основной показатель.
Нет, это два разных продукта. Для наглядности - картофельный крахмал не есть перемолотым картофелем.
На крупу и на муку кукурузу просто перемалывают, просто разной фракцией.
А вот крахмал изготавливают путем выделения нужного вещества с массы.
В кулинарии эти два продукта не замещают, за редкими исключениями, друг друга. Крахмал - загуститель, а мука... ну любая мука - мука).
Мука это молотая кукуруза а крохмал получают с помощю этой муки и воды вымывая из муки крахмал.
Похожие вопросы
Добавить комментарий