Горчица. Какие разновидности используются в качестве приправы. Рецепты?

История начала использования горчицы уходит в глубокую древность. Об этом растении было известно еще древним египтянам, которые использовали ее не только в кулинарных целях, но и в качестве лекарственного средства. Римляне первыми научились дробить зерна горчицы и приготавливать столовую горчицу, подобную той, которую мы видим сегодня на своем столе. Сегодня трудно назвать страну, в кухне которой не используется эта пряность.

Из множества существующих видов горчицы чаще всего в кулинарии используется три ее разновидности - черная (основа дижонской), белая (или английская) и сарептская (иногда называется русской).

Самой известной и популярной в странах Западной Европы считается дижонская горчица. Ее производство началось еще в XIV веке и сегодня насчитывает более 50% всего мирового производства этой приправы. Только во Франции продается более 20 разновидностей, самой популярной считается та, которая готовится с использованием белого виноградного вина вместо традиционного уксуса.

Существуют также другие разновидности приправ из семян горчицы: