Глутамат натрия — разве это вкусно?

У глутамата натрия практически нет собственного вкуса, он только избирательно усиливает чувствительность языка к некоторым составляющим пищи, далеко не ко всем. В частности, глутамат натрия усиливает чувствительность к аминокислотам, поэтому он усиливает вкус преимущественно белковой пищи - мяса, сыра, продуктов из сои. Но как любая приправа, в больших количествах глутамат натрия портит вкус.

Другой важный аспект - попадая в блюда, где основной вкус обеспечивают углеводные компоненты, глутамат натрия подчеркивает совершенно ненужные вкусовые составляющие. Добавив глутамат натрия в десерт или в вино вы получите уникальный тошнотик.

Впрочем, это касается всех приправ. В больших количествах или не к месту та же поваренная соль тоже блюдо не украшает, пересоленное мясо или солоноватый торт мало кому понравится.