От чего зависит вкус кураги?

Вкус кураги зависит от нескольких факторов. Во-первых -от сорта абрикос, как исходного сырья, степени их созревания. Вкус абрикосов разных сортов часто и в свежем виде разный - одни абрикосы очень сладкие, другие- кисло-сладкие. На вкус кураги влияет и температура, при которой плоды сушились- при более высокой температуре влага испаряется быстро и сахаристые вещества остаются в кураге, при менее высокой температуре сушки часть влаги выделяется из плодов в виде сока, при этом теряются не только сахара, но и многие полезные вещества, а курага получается невкусной и неприглядной на вид.