Есть ли разница, как укладывать огурцы и помидоры в банки ассорти?

Если у вас банок немерено и вам нужен рассол, а не огурцы и помидоры, то разницы, как укладывать нет. Если важнее ассорти нужно постараться уложит плотнее, как в совете у Арины, все равно когда банку будете открывать, можете перемешать как вам нравится.

Я укладываю очень плотно, поэтому сначала огурца, чтобы можно было их при желании и прижать, причем огурцы ставлю стоймя, так больше входит. а уж потом помидоры.