До какого времени отсрочили установку счетчиков для воды, почему?

Разве отсрочили? Я не знал. А вот почему отсрочили, можно порассуждать.

Во-первых, сейчас в стране не та экономическая ситуация, чтобы правительству рисковать вызвать недовольство населения. Во-вторых, требование обязательной установки таких счётчиков (кстати, не только на воду, но и на газ, и новые электрические) - это просто лоббирование интересов компаний, производящих, устанавливающих или поверяющих эти счётчики. В-третьих, наверное подумали и поняли, что принуждать людей ставить счётчики - мера внеэкономического принуждения, т. е. насилие, а человек должен иметь выбор ставить или нет, а тут ему выбора не оставляли.