Для чего в сыр добавляют хлористый кальций?

Хлорид кальция (Е509) является пищевой добавкой (эмульгатором). Причём считается безвредной добавкой.

Согласно нормативным документам при производстве сыра, творога, сухого молока, джема, желе, мармелада, консервированных овощей и фруктов регламентируется использование хлорида кальция (хлористого кальция).

Данная пищевая добавка используется для ускорения формирования сгустка. Добавление хлористого кальция ведёт к увеличению выхода конечного продукта, а также улучшает его свойства.