Цикорий корневой и листовой чем отличается в употреблении?

Цикорий бывает двух разновидностей: корневой и листовой (салатный).

Корневой цикорий

используется в кофейной промышленности.

Корневой цикорий в культуре даёт сладкий мясистый корнеплод, с виду похожий на редьку.

Семена корневого цикория можно найти в продаже.

Кстати, голубые цветы цикория очень украшают участок. На приусадебном участке можно выделить грядку под “кофейный” цикорий для личного употребления.

Корни заготавливают осенью. После сбора срезают надземную часть и прикорневую шейку, корни промывают в холодной воде.

Корни сначала сушат на свежем воздухе, так сказать подвяливают, в течение нескольких дней, пока не прекратится выделяться сок. Подвяленные корни режут на удобные кусочки и высушивают в духовке или овоще сушке при невысокой температуре.

Высушенные корешки необходимо слегка поджарить и помолоть.

Хранить молотый цикорий необходимо в плотно закрытой банке, так как если попадёт влага цикорий будет как камень.

Салатный цикорий

используется для приготовления овощных блюд, прикорневые листья культурного цикория употребляют в виде всевозможных салатов. Приправляют салаты, как и любые овощные салаты - соль, перец, сметана, майонез, растительное масло, зелень петрушки или укропа кому как нравится. Листья так же можно есть отдельно или с натёртой морковью, яблоками, сладким перцем, лимоном и хреном.

В торговле чаще всего можно найти салатный цикорий сорта “витлуф” , с белыми продолговатыми кочанчиками. В переводе “витлуф” означает “белый лист”. При его производстве применяется технология отбеливания, примерно как со спаржей. Отбеленный лист цикория имеет особенно нежный вкус.

Втречаютс сорта с красными листьями и круглой формой кочанчика.