Что вкусного и необычного приготовить из мелких карасей?

Из мелкой рыбы самое вкусное это правильно приготовленная уха.

Для придания ухе необходимой клейкости мелкую рыбу следует варить, не счищая с неё чешуи, выпотрошеную, тщательно промытую.

Подготовленую рыбу положить в кастрюлю, залить ХОЛОДНОЙ водой, добавить очищеные коренья, лук, соль и варить обязательно при МЕДЛЕННОМ кипении от 40 мин. до часа. После этого бульон процедить.

Чтобы получить прозрачную уху, надо провести оттягивание (просветление) зернистой икрой.

Для этого 50г. Икры растереть в ступке, постепенно добавляя холодной воды, до получения тестообразной массы. Растёртую икру развести стаканом холодной воды, добавить стакан горячей ухи, размешав, влить в два приёма в кастрюлю с горячей ухой. После того как будет влитапервая часть, уха должна закипеть, и только тогда можно влить остальную часть оттяжки. При вторичном закипании ухи крышку с кастрюли снять и варить приСЛАБОМ КИПЕНИИ 15-20 минут.

Настоять 30 мин и готово.

Оттяжка должна осесть на дно кастрюли.

После этого ОСТОРОЖНО процедить.

На 1кг. Рыбы-по 1 шт. репчатого лука-порея, петрушки и сельдерея, 2-3 литра воды.

??????????????????????????????????????????

К сажелению у такой рыбы как карась больше литературной славы нежели кулинарной.