Что такое водородный показатель продуктов? Как его определить?

Вообще-то "водородный показатель" - это отрицательный логарифм активности (или, если не нужна большая точность, то концентрации) ионов водорода (гидроксония) в водных растворах.

Если для какого-то продукта введена характеристика "водородный показатель", то наверняка на этот продукт имеются ТУ (технические условия) или ГОСТ (государственный стандарт), в котором есть раздел "технические условия". Так вот, в технических условиях должно быть подробно написано, как именно приготовить водный раствор (если продукт растворим в воде), или водную вытяжку (если продукт нерастворим в воде). Ну а далее, полученный раствор (или вытяжку) заливают в соответствующую кювету (стаканчик) и измеряют значение "водородного показателя" специальными приборами рН-метрами или иономерами. Если большая точность не нужна, то можно просто в приготовленный раствор (или вытяжку) макнуть универсальную индикаторную бумажку и по её цвету определить приблизительное значение. Но, повторяю ещё раз, вся процедура измерения должна быть описана в ТУ или ГОСТ на данный продукт. Если измерения проведены с отступлением от указанных, то их результат - не имеет юридической силы (т.е. на основании таких результатов претензии изготовителю предъявить нельзя).