Что такое сычужный сыр?

СЫЧУЖНЫЙ СЫР получил такое название от названия отдела желудка малышей парногокопытных животных который называется сычуг, с него снимают верхний слой: слизистую оболочку, затем высушивают, потом измельчают, добавляют в молоко, благодаря сычугу молоко створаживается и получают закваску, обрабатывают её и получают сычужный сыр.

Своё название сычужный сыр получил по названию оболочки органа телёнка, которая называется - сычуг. Ферменты, получаемые из сычуга, служат в качестве закваски. Интересно, сычужные ферменты используются а процессе приготовления, но в состав конечного продукта не входят.