Что такое Строганина?

Строганина/струганина - обалденная вкусняшка, которую строгают из замороженной (в идеале свежезамороженной) рыбы или мяса.

Строганина из рыбы - в основном строгают рыб лососевых пород (таймень, семга, форель, лосось, горбуша, кета, кижуч, нерка, голец, сиг, хариус), но при большом желании строганины и отсутствии блпгородной рыбы можно настрогать и любую другую. С замороженной рыбы снимается аккуратно шкура, предварительно подсеченная/подрезанная с боков. Тушка рыбы берется левой рукой в варежке или в паре целлофановых пакетов, упирается н6осом в стол и остро отточенным ножом строгается тонкими полосками и складывается на тарелку, застеленную листом бумаги (чтоб не быстро оттаивала).

Строганина из мяса - берется кусок мяса (какой есть в наличии - свинина, говядина, медвежатина, лосятина, оленина, да и курятина пойдет, главное чтобы было хорошо проморожено, до "каменного" состояния) и так же как и с рыбой - берется кусок мяса левой одетой рукой (чтоб не таяло) и строгается тонкими полосками, стружками.

Есть несколько существенных моментов:

Строгать следует быстро, употреблять сразу, поедать стружку замороженной, впрок не строгать (по мере надобности доставать из морозилки исходный кусок рыбы/мяса и настугивать еще).

Из приправ:

классические - соль, перец, хоть посыпать, хоть плошки поставить (с солью и перцем по отдельности, или смесь соли и перца в одной, именуемой макало, так как туда эти ломтики макают)

по вкусу - уксус, горчица, хрен, кетчуп, аджика, водка, пиво...