" Матье " - это вид приготовления или вернее название рецепта.
Для приготовления нам нужно : на 2 кг сельди, 0,7 литра воды, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложек соли, 1 ч. ложка с горкой сахара, 1 ст. ложка горчицы в порошке, 1 ст. ложка столового уксуса, 3 лавровых листа, 1 ч. ложка чёрного перца горошком, 0,25 ч. ложки корицы.
Сначала приготовим рассол, для этого смешиваем воду, масло, пряности, горчичный порошок, соль, сахар и всё доводим до кипения. Затем рассол остужаем и добавляем уксус.
Очищенную от головы,, хвоста, плавников и внутренностей рыбу моем и заливаем маринадом. Маринуем в течении 2 суток.
Затем сельдь нарезаем на порционные кусочки и подаём на стол с горячим отварным картофелем и луком и посыпав зеленью.
магазинах Уссурийска всегда большой ассортимент пресервов под названием «Сельдь матье»: в масляной заливке, в майонезном или горчичном соусе, в томате, с морской капустой и т. д. По просьбе читателей «К» мы решили выяснить, что такое матье - вид селедки или способ ее приготовления. За помощью обратились к мастеру-технологу пресервного участка одной из рыбо-перерабатывающих компаний М. В. Подгайной.
Не раскрывая секретов производства, Мария Вячеславовна рассказала, что для приготовления матье промышленным способом используется любая сельдь. Ее вкус и особая нежность зависят от посола. По словам мастера-технолога, филе сельди отделяют от костей вручную, не используя никаких специальных добавок для размягчения.
Мы решили дополнить эту информацию сведениями из Интернета. Оказалось, что слово «матье» - голландское. В Европе так именуют неполовозрелую сельдь, пойманную в конце июня. Она обладает высоким содержанием жира, белка, полиненасыщенных кислот и витаминов. Одновременно матье - это и способ приготовления, который изобрели голландцы. Они считают это деликатесное блюдо лучшим, что может быть приготовлено из сельди, и величают его королем сельди. Классическое матье относится к дорогостоящим продуктам премиум-класса.
В Россию матье пришло с некоторыми отличиями, поэтому правильнее называть этот способ «по типу матье». Если при производстве настоящего матье вызревает целая рыба, то при приготовлении сельди «по типу матье» используется филе, созревающее в специальном растворе с добавлением пищевых кислот, пряностей и т. д. Классиче-ское матье - сезонный продукт, а сельдь «по типу матье» производится в промышленных масштабах в течение года.
магазинах Уссурийска всегда большой ассортимент пресервов под названием «Сельдь матье»: в масляной заливке, в майонезном или горчичном соусе, в томате, с морской капустой и т. д. По просьбе читателей «К» мы решили выяснить, что такое матье - вид селедки или способ ее приготовления. За помощью обратились к мастеру-технологу пресервного участка одной из рыбо-перерабатывающих компаний М. В. Подгайной.
Не раскрывая секретов производства, Мария Вячеславовна рассказала, что для приготовления матье промышленным способом используется любая сельдь. Ее вкус и особая нежность зависят от посола. По словам мастера-технолога, филе сельди отделяют от костей вручную, не используя никаких специальных добавок для размягчения.
Мы решили дополнить эту информацию сведениями из Интернета. Оказалось, что слово «матье» - голландское. В Европе так именуют неполовозрелую сельдь, пойманную в конце июня. Она обладает высоким содержанием жира, белка, полиненасыщенных кислот и витаминов. Одновременно матье - это и способ приготовления, который изобрели голландцы. Они считают это деликатесное блюдо лучшим, что может быть приготовлено из сельди, и величают его королем сельди. Классическое матье относится к дорогостоящим продуктам премиум-класса.
В Россию матье пришло с некоторыми отличиями, поэтому правильнее называть этот способ «по типу матье». Если при производстве настоящего матье вызревает целая рыба, то при приготовлении сельди «по типу матье» используется филе, созревающее в специальном растворе с добавлением пищевых кислот, пряностей и т. д. Классиче-ское матье - сезонный продукт, а сельдь «по типу матье» производится в промышленных масштабах в течение года.
Добавить комментарий