Что такое «матье» — вид селедки или способ приготовления?







+4 +/-
Профиль пользователя EPIFANIA Спросил: EPIFANIA (рейтинг 4103) Категория: еда и кулинария

Ответов: 3

1 +/-

" Матье " - это вид приготовления или вернее название рецепта.

Для приготовления нам нужно : на 2 кг сельди, 0,7 литра воды, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложек соли, 1 ч. ложка с горкой сахара, 1 ст. ложка горчицы в порошке, 1 ст. ложка столового уксуса, 3 лавровых листа, 1 ч. ложка чёрного перца горошком, 0,25 ч. ложки корицы.

Сначала приготовим рассол, для этого смешиваем воду, масло, пряности, горчичный порошок, соль, сахар и всё доводим до кипения. Затем рассол остужаем и добавляем уксус.

Очищенную от головы,, хвоста, плавников и внутренностей рыбу моем и заливаем маринадом. Маринуем в течении 2 суток.

Затем сельдь нарезаем на порционные кусочки и подаём на стол с горячим отварным картофелем и луком и посыпав зеленью.

Ответил на вопрос: Lintelo  
0 +/-

магазинах Уссурийска всегда большой ассортимент пресервов под названием «Сельдь матье»: в масляной заливке, в майонезном или горчичном соусе, в томате, с морской капустой и т. д. По просьбе читателей «К» мы решили выяснить, что такое матье - вид селедки или способ ее приготовления. За помощью обратились к мастеру-технологу пресервного участка одной из рыбо-перерабатывающих компаний М. В. Подгайной.

Не раскрывая секретов производства, Мария Вячеславовна рассказала, что для приготовления матье промышленным способом используется любая сельдь. Ее вкус и особая нежность зависят от посола. По словам мастера-технолога, филе сельди отделяют от костей вручную, не используя никаких специальных добавок для размягчения.

Мы решили дополнить эту информацию сведениями из Интернета. Оказалось, что слово «матье» - голландское. В Европе так именуют неполовозрелую сельдь, пойманную в конце июня. Она обладает высоким содержанием жира, белка, полиненасыщенных кислот и витаминов. Одновременно матье - это и способ приготовления, который изобрели голландцы. Они считают это деликатесное блюдо лучшим, что может быть приготовлено из сельди, и величают его королем сельди. Классическое матье относится к дорогостоящим продуктам премиум-класса.

В Россию матье пришло с некоторыми отличиями, поэтому правильнее называть этот способ «по типу матье». Если при производстве настоящего матье вызревает целая рыба, то при приготовлении сельди «по типу матье» используется филе, созревающее в специальном растворе с добавлением пищевых кислот, пряностей и т. д. Классиче-ское матье - сезонный продукт, а сельдь «по типу матье» производится в промышленных масштабах в течение года.

Ответил на вопрос: Bushard  
+/-

магазинах Уссурийска всегда большой ассортимент пресервов под названием «Сельдь матье»: в масляной заливке, в майонезном или горчичном соусе, в томате, с морской капустой и т. д. По просьбе читателей «К» мы решили выяснить, что такое матье - вид селедки или способ ее приготовления. За помощью обратились к мастеру-технологу пресервного участка одной из рыбо-перерабатывающих компаний М. В. Подгайной.

Не раскрывая секретов производства, Мария Вячеславовна рассказала, что для приготовления матье промышленным способом используется любая сельдь. Ее вкус и особая нежность зависят от посола. По словам мастера-технолога, филе сельди отделяют от костей вручную, не используя никаких специальных добавок для размягчения.

Мы решили дополнить эту информацию сведениями из Интернета. Оказалось, что слово «матье» - голландское. В Европе так именуют неполовозрелую сельдь, пойманную в конце июня. Она обладает высоким содержанием жира, белка, полиненасыщенных кислот и витаминов. Одновременно матье - это и способ приготовления, который изобрели голландцы. Они считают это деликатесное блюдо лучшим, что может быть приготовлено из сельди, и величают его королем сельди. Классическое матье относится к дорогостоящим продуктам премиум-класса.

В Россию матье пришло с некоторыми отличиями, поэтому правильнее называть этот способ «по типу матье». Если при производстве настоящего матье вызревает целая рыба, то при приготовлении сельди «по типу матье» используется филе, созревающее в специальном растворе с добавлением пищевых кислот, пряностей и т. д. Классиче-ское матье - сезонный продукт, а сельдь «по типу матье» производится в промышленных масштабах в течение года.

Ответил на вопрос: Grus  

Похожие вопросы

Спросил
3 Отв.
А какие гадания знаете вы?
Ответ: Гадание на ромашке, Гадание на игральных картах, Гадание на рунах, Гадание на кофейной гуще, Рождественские гадания, Гадание на чаинках, Гадание на картах ... Читать далее...
Автор вопроса: Eutsler, в категории | | | | |
Спросил Eutsler
1 Отв.
Как избавиться от «хруста» в позвоночнике и суставах?
Ответ: Проблемы могут быть разными, но начать прежде всего нужно с чистки суставов - 15-20 листочков лаврушки варите в литре воды 15-20 минут, потом их залейте ... Читать далее...
Автор вопроса: Drewery, в категории | | | | |
Спросил Drewery
4 Отв.
Есть ли у вас враг номер-1 и есть ли способ его быстро найти?
Ответ: Человек всегда получает то что ему нужно и когда нужно, поэтому сейчас врага номер один нет. Но если он будет нужен то он всегда найдется моментально так как находится в вас, а все внешние проявления ... Читать далее...
Автор вопроса: Glim, в категории | | | | |
Спросил Glim
4 Отв.
Что надеть в библиотеку?
Ответ: Библиотека это само по себе тихое место, куда люди приходят почитать, ознакомиться с каким-то материалом или получить какие-то знания. Человек который пришел в такое место, должен выглядеть хорошо. ... Читать далее...
Автор вопроса: Scallion, в категории | | | |
Спросил Scallion
1 Отв.
Селёдка, запечённая с картошкой, 7 букв?
Ответ: Правильный ответ на этот вопрос: форшмак ... Читать далее...
Автор вопроса: Guerney, в категории | | | | |
Спросил Guerney
2 Отв.
Как услышать своё тело? Какие существуют методы?
Ответ: Смотря что Вы подразумеваете под услышать тело. В классическом понимании человек не раз за свою жизнь выполняет технику слушанья своего тела: спит столько, ... Читать далее...
Автор вопроса: Glycocoll, в категории | | | | |
Спросил Glycocoll
2 Отв.
Самый интересный вид заработка?
Ответ: Каждому нравится свое. Все зависит от того, чем Вы интересуетесь и что лично для вас считается интересным. Кто-то предпочитает более легкую работу, кто-то ... Читать далее...
Автор вопроса: KELLI, в категории | |
Спросил KELLI
2 Отв.
Съедобная елка: топ-5 разных способов сделать елку? Какие взять продукты?
Ответ: На Новый год часто можно увидеть на столе украшение в виде елочки. С изображением елочки делают салаты, выпечку. В виде елочки бывают пирожные, торты, ... Читать далее...
Автор вопроса: Carlosr, в категории | | | | |