Что сделать чтобы мясо в плове было не жестким?
Ответов: 5
Ну если вы правильно готовите плов, то мясо не может быть жестким, так как успевает приготовиться. С начало мясо хорошо нужно пожарить, потом еще потомить с овощами (лук, морковь...), на это уходит минут 40, и только потом кидать рис, наливать воды и закрывать крышкой. А потом еще плов готовиться не менее 40 минут. Ни в коем случае нельзя мешать рис. Получиться каша, но не плов. По этому когда практически полу готовое мясо накрывается рисом и без помешивания париться 40 минут, любое мясо будет мягким и вкусным, так как оно внизу казана. И когда вы выкладываете на тарелку плов, то как раз получается, рис внизу, а мясо вверху. А если вы во время готовки постоянно будите мешать рис, то мясо получиться жестким и не вкусным, а рис превратиться в кашу.
Мясо в плове не будет жестким, если вы его сначала слегка обжарите в растительном масле ,добавляя специи и пряности, а затем добавите воды, прикрыв на 2 см и будете долго тушить в казане с крышкой ,плотно закрытой, затем положите в мясо морковь, сладкий перец, снова тушите, только потом добавьте рис, долейте воды, проварите до готовности в течение 5-7 минут .
Это зависит не только от способа готовки, но и от того, какую часть мяса для плова Вы берете. На мой взгляд, что не делай с корейкой, или так называемой котлетой, она будет жесткой.
Если взяли для плова жесткое мясо, то его сначала надо поджарить с овощами и специями, а затем проварить, долив воды. В Узбекистане плов готовят так. Бульон с мясом, овощами, специями называется зирвак и мясо в нем можно варить столько, чтобы оно стало мягким, улучшится и вкус риса, который возьмет из бульона его вкус и аромат.
Чтобы мясо не было жестким его нужно чательно обжарить, а потом подтушить)
Похожие вопросы
Добавить комментарий