объясните химию или физику процесса
Что происходит с овощами при варке? Почему они становятся мягче?
Ответов: 2
1 +/-
Лучший ответ
При варке активируются процессы гидролиза связей протеинов и полисахаридов. При этом длинные жесткие молекулы частично распадаются на более короткие фрагменты, связанные значительно слабее - поэтому овощи становятся мягче (из-за разрыва связей) и вкуснее (больше растворимых низкомолекулярных веществ). Усваиваемость варенных овощей выше, чем сырых, поэтому в диетах рекомендуют сырые овощи.
1 +/-
При любом нагреве все вещества расширяются, тем самым их структура от расширения разрушается поэтому и овощи становятся мягкими. Также разрушаются и сложные но так необходимые нам питательные вещества.
Поэтому если вы хотите потреблять качественную пищу с максимальных количеством витаминов то лучше питаться свежими или квашенными овощами, так как они не проходят тепловую обработку и сохраняют свою структуру вместе с сложными так необходимыми нам питательными веществами.
Похожие вопросы
Как получить формальдегид?
Ответ: Окислением метанола(другое название-метиловый спирт)
2CH3OH + 02 = 2HCOH + 2H20 ... Читать далее...
Почему 2 магнита с одной стороны слипаются, а с другой отталкиваются?
Ответ: На поставленный вопрос невозможно ответить с точки зрения и классической физики, и человеческого опыта. Механизм этого явления (взаимодействие магнитных полей) нельзя объяснить с точки зрения совреме ... Читать далее...
Какое соединение проводников называют последовательным?
Ответ: Любой электрический элемент, будь то сопротивления, индуктивность , или ёмкость имеют в геометрическом и электрическом понимании начало и конец. Началом принимается точка с меньшим напряжением(допусти ... Читать далее...
Какое соединение хлора имеет наибольшую температуру плавления?
Ответ: По справочнику нашел хлорид ванадия(II) с температурой плавления 1350 градусов Цельсия. Это зеленые, растворимые в воде кристаллы с сильными восстанавливающими свойствами (восстанавливает воду до вод ... Читать далее...
Можно ли выучить физику за девять месяцев?
Ответ: Всю физику одному человеку нельзя выучить (познать) даже за всю жизнь, и, если бы это было возможно, даже за 100 жизней. Но тот кусочек физики, который изучают в школе, за 9 месяцев выучить вполне мо ... Читать далее...
От чего зависит вкус томатов?
Ответ: Заметила, что от состава почвы. Помню в деревне у бабушки были очень вкусные помидоры, ведь там был песок. А вкус наших томатов на даче был совершенно другой. Еще зависит от обильности полива во время ... Читать далее...
Как правильно заморозить урожай болгарского перца?
Ответ: У меня всегда в морозильнике хранится запас болгарского перца в зимний сезон. Во-первых, мою, очищаю от семян и режу нa квадратики такого размера, какой мне обычно нужен при готовке, кладу в пакетики ... Читать далее...
Можно ли есть зелёную картошку?
Ответ: Нельзя. Картошка зеленеет из-за образования в ней под влиянием света соланина - ядовитого алкалоида. Такой процесс происходит во всех пасленовых культурах, поэтому и зеленые помидоры не едят. Большое ... Читать далее...
Добавить комментарий