Что надо знать официанту?

1.Начнем с того что, в кафе приходят не клиенты, а гости и посетители.

2.Устраиваясь на такую должность, человек должен быть, аккуратным, воспитанным, коммуникабельным, не агрессивным, с приятной внешностью и улыбкой, у него должна быть хорошая реакция и память.

3.Если человека взяли на работу: нужно соблюдать правила общепита.

4.соответствующая форма:

волос всегда должен быть собран

не допускаются объёмная бижутерия

посетитель всегда прав

5.Так же официант должен от А до Я знать меню заведения в котором он работает. Сюда входит: состав блюд калорийность, время приготовления.

6.Правильность принятия заказа. Подходить к гостю нужно так: меню, в одной руке, свободная рука должна быть за спиной. Ручка и блокнот лежат в кармане. Подходя здороваетесь. Если на вас нет бейджика, называете своё имя. Меню всегда подаётся в открытом виде. Всегда нужно спрашивать: "Может быть вам, что-то предложить"? Если вы слышите отказ, уходите, и стоите ждёте, пока человек не определится с заказом. Когда заказ сделан, всегда уточняются некоторые нюансы: необходим человеку хлеб, если да, то сколько и какой. В какой очередности подавать блюда. Напиток приносить сразу или в конце. Спрашиваете: Нежно ему ещё меню или нет, и забираете. Официант должен уметь заполнять бланк заказов либо работать с R-Keeper. Это компьютер, который сейчас устанавливается почти во всех заведениях общепита. Выносить заказ нужно на подносе, одна рука должна быть за спиной. На подносе всё расставлять нужно в равновесии. Ставить на стол его ни в коем случае нельзя. В кафешках напитки обычно разливают посетители либо по усмотрению правил кафе. А в ресторанах строго официант: одна рука за спиной, второй: держа тремя пальчика разливаете напиток из бутылки. Край горлышка не должен касаться бокала. До тех пор, пока гость кушает, нужно следить за порядком на столе: убирать салфетки или грязную посуду.

7.Должен знать название всей посуды: бокал по шампанское - флюте. Ещё есть: дабл рокс, рокс, шот, рюбка, хайбол и т. д.

8.Состав всего бара, его крепкость и производителя, что из блюд больше подходит к напитку. Какие бокалы по что нужно. При какой температуре пьется алкоголь.

9.Как правильно подаются приборы. Как их закручивают в салфетки.

10.Сервировку стола. К примеру, посуда всегда ставится на два сантиметра от края, не ближе; бокалы, от края стола, расставляются от самого к крепкого до самого слабого, например: шот(под водку), рокс (под коньяк), флюте(под шампанское), а только потом хайбол(под сок, минеральную воду). Как правильно складываются салфетки. Раскладку приборов. Как правильно на столе располагаются холодные закуски. Алкоголь всегда должен быть повёрнут ко входу. Бутылки должны быть закрытыми, посуда натёртая.

11.Знать когда и во сколько банкеты. За сколько по времени нарывается стол. Как правильность нарывать скатерть.

12.Все свои обязанности в заведении. Протирать зеркала, подстольники, диванчики, приборы и посуда всегда должна быть натертая и приготовлена заранее.

13.Предоплаты, номер телефона кафе, сайт и пароль от вайфая, если такое имеется.

14.Как правильно рассчитывать посетителя. Если возникают неприятные ситуации, должны уметь правильно их разрешить, без скандалов, если гость просит позвать администратора, узнайте по какой причине.

Я всё это знаю, по той причине, что не один год посветила себя общепиту. Кстати, никогда не стеснялась своей работы, кто если не мы. создаст вам приятную обстановку в ваш праздничный вечер. Эта работа всегда доставляла мне радость. С помощью неё, у меня много замечательных друзей. Вот и я в работе, 2011 год