Что лучше использовать: соду или разрыхлитель? Чем они отличаются?
Ответов: 2
Сода и разрыхлитель применяются с одной целью - для подъема тесла и приготовления выпечки.
Оба они, вызывая химическую реакцию, образуют углекислый газ, что способствует увеличению объема теста.
При этом в одних рецептах рекомендуют использовать соду, а в других обязательно разрыхлитель для теста.
Все зависит от набора продуктов, входящих в состав теста. Для соды необходим окислитель, в качестве которого выступают кисло-молочные продукты, иначе сода не оказывает влияния на пышность теста. Можно гасить соду уксусом, но уксус или кислоту нужно добавлять в жидкий ингредиент.
Поэтому выбор за вами либо гасить соду, либо использовать разрыхлитель.
Всегда пользуюсь обычной пищевой содой. Гашу ее либо кефиром, либо обыкновенной кипяченой водой. Тесто всегда отлично поднимается, получается пышным и мягким, поэтому смысла покупать специальный разрыхлитель я не вижу.
Похожие вопросы
Добавить комментарий