Что добавить в варенье, чтоб оно не вытекало из выпечки?

При выпечки можно использовать крахмал. Он хорошо удерживает влагу и не даёт растекаться, ни во время выпечки, ни тем более больше.

При выпечке с вареньем жена не пробовала такой вариант, так как варенье не применяет. А вот при выпечке со свежей ягодой, которая имеет повышенное содержание воды, такая как малина например, вишня всегда добавляет крахмал. Возможно имеет смысл провести эксперимент добавив и в начинку из варенье крахмал. Как он будет вести себя при выпекании не могу сказать, но то что начинка не будет вытекать при остывании, это точно.

Плотнее закручивать или склеивать между собой края выпечки, потому что варенье под действием температуры в любом случае будет становиться жидким и вытекать. Мне кажется другого варианта просто нет, если туда что-то добавить, то и в выпечке оно будет густым и не вкусным.

Ой, а может варенье просто погуще взять? ну или как вариант только ягодки положить, а сироп не добавлять. Это поможет спастись от вытекания и не красивого внешнего вида выпечки