Что делать с огурцами-переростками?

В студенчестве я работала в стройотряде на консервном заводе на всех этапах консервирования. Когда приходили машины с огурцами прямо с поля, нас учили огурцы сортировать на 3 кучки: 1 - то, что вы взяли бы себе, 2 - то, что отдали бы государству, ну, и третья. Из разных кучек делали разные закатки. Так вот огурцы третьей кучки, если они были переростки, но не перезревшие с жесткими семенами и не желтые, тоже консервировали, только резаными крупными кусками. Мы их потом ели и удивлялись - дома бы такой огурец выбросили, а зря! Нельзя добру пропадать!

Моя мама делает салат с луком.

Чистит кожицу и внутренности огурца, нарезает кубиками, кладем в кастрюлю, туда лук, сахар, соль, специи, масло растительное, уксус. Варим, даем остыть, закатываем в банки, и все, салат готов, зимой как найдете.