Что делать, если торт не поднимается?
Ответов: 4
Имеется в виду бисквит для торта? Тогда следует проверить, всё ли сделано верно, все ли пропорции соблюдены.
Например, стоит проанализировать такие моменты:
- яичные белки взбиваются до пиков с несколькими каплями лимонного сока и водой в соотношении 1 белок-1 ст/л воды,
- взбитые белки вмешиваются в тесто аккуратными движениями сверху-вниз, а не мешаются по кругу, как каша,
- желтки растираются с мелким сахаром в пену+вода (соотношение -1 желток -1ст/л воды),
- мука просеивается, берётся точное количество по рецепту,
- используется разрыхлитель для теста,
- нужная температура в предварительно нагретой духовке.
Добавить в муку побольше разрыхлителя, в тесто побольше яиц, можно еще соду уксусом загосить, не перестараться только, чтоб не было привкуса соды и пока печется не открывать духовку, а постараться поточнее рассчитать время приготовления, а то бывает смотришь в духовку, поднялись пышечки, открываешь и бац они сдулись.
Скорее всего речь идет о бисквитном торте, и причин по которым он может не подняться много, например он не поднимется если тесто перебито, или наоборот забито, так же причиной может стать слишком большое количество муки в тесте.
в тесто кроме гашеной соды хорошо разрыхлитель добавлять, поднимается лучше.
И последовательность закладки продуктов важно. В зависимости от рецепта. один разрыхлитель - будет привкус содовый, как от негашеной соды бывает. А вместе - одно другому помогает. Кстати, если белок в бисквит взбить слишком сильно, в такую дубовую пену, то торт тоже не поднимется. перед тем как поставить торт в духовку надо заранее ее включить чтоб нагрелась а потом уже ставить торт в теплую
Похожие вопросы
Добавить комментарий