Что делать, чтобы в духовке не подгорало дно у булочек, печенья?

Я один раз установила на самый низ газовой духовки противень с солью, толщина соли - не менее 12-15 мм и перестала мучиться с пригоранием. Но потом поняла, что противень от того буквально разъедается коррозией: соль плюс высокая температура. Теперь застелила противень фольгой и уже потом насыпала соль - так соль не вредит металлу.

Еще вариант, используемый моей мамой. В её духовке некуда поставить "стационарный" противень с солью - устройство духовки этого не предусматривает. Поэтому она ставит лист с выпечкой непосредственно на слой соли, насыпанной на другой противень, большего размера. При этом выпечка не подгорает ни капельки, зато одинаково румяная и сверху, и снизу.

И кое что на вопрос об определении температуры. А вы попробуйте купить готовый термодатчик. Есть, я слышала, на магните- цеплять можно куда хочешь, лишь бы поверхность не была немагнитящейся. В инструкции к датчику (он недорогой) расписано- сколько градусов на одно деление, а есть вообще в градусах Цельсия.

Еще вспомнила, прабабушкины приметы: если шепотка муки, брошенная в духовку, долго лежит, потом медленно становится кремовой и только потом , через время, слегка коричневеет, то в духовке менее 140 градусов. Если сразу темнеет, потом тут же чернеет и дымится, то больше 250. А вот если вначале желтеет, потом становится светло-коричневой, потом- еще коричневеет - это где-то 190 - 200, то есть то, что надо.

А вообще-то моя бабуля проверяла нагрев духовки в печке (на угле которая) тыльной стороной ладони: подносила к раскрытой духовке и несколько секунд держала , многолетний опыт ей показывал, когда "уже пора сажать"