Чем вредно прогорклое растительное масло?

Прогорклое растительное масло вредно тем, что оно в процессе произошедшей порчи приобрело вещества, которые приравнены к ядам, особенно в отношении печени. Процесс прогоркания растительного масла происходит под влиянием кислорода воздуха, который, окисляя жиры, способствует образованию свободных радикалов, которые в свою очередь продолжают участвовать в уже идущей цепной реакции. Их них под действием тепла образуются вторичные производные, такие как кетоны и альдегиды, вызывающие изменение вкуса и запаха растительного масла. Категорически нельзя употреблять такое масло, поскольку оно способствует развитию болезни Альцгеймера, высокого давления, острых воспалительных заболеваний, рака.