Чем отличается хамон от прошутто?

В вопросе не хватает ещё третьего - Жамбона, т. к. речь идёт о сыровяленой ветчине, вернее, о вяленых свиных ногах.

Различаются продукты местом изготовления: Прошутто - достояние Италии, Хамон- визитная карточка Испании, ну и Жамбон делают во Франции.

Рецепт приготовления, практически, одинаковый. Различия в том, что после посола хамон высушивают, а в приготовлении Поршутто постоянно поддерживают определённый уровень влаги. Поэтому, на выходе Прошутто получается более мягким и увлажнённым деликатесом, в отличии от своего "мясного брата" - суховатого и жестковатого Хамона.

Ну и конечно же мясо итальянских свиней, естественно, будет отличаться от мяса испанских свиней.

Они растут в разных странах, пасутся на разных территориях, в разных климатических условиях, соответственно, дышат разным воздухом, кормятся разными продуктами.

Кстати, о продуктах ... Производители ветчины держат своих свиней на специальных диетах. В Италии кормят в основном свиней кукурузой, фруктами, молочными добавками (сывороткой, оставшейся после приготовления пармезана, ...).

В Испании же в рацион животных обязательно входят жёлуди пробкового дуба, каштаны, а также ароматные дикие травы с испанских лугов.

Тем не менее надо быть большим гурманом, чтобы отличить одну ветчину от другой. Но в любом случае вы получите огромное наслаждение от лакомства этими деликатесами. Если конечно сможете расстаться с 2000-3500 рублями за 1 килограмм. Именно такова плата будет за это удовольствие.