Чем можно заменить рис в суши/роллах?

Ничем. Суши - это блюдо, которое приготавливается по определенному рецепту. При этом туда идет не просто рис, а рис определенного сорта и определенной степени готовности. Само блюдо исторически возникло тогда, когда в Южной Азии стали применять варёный рис для приготовления и консервации рыбы. Так что если вы уберете рис из традиционного японского блюда и замените его чем-то другим, то это будет уже не суши, а что-то другое. Например рыба с отварной картошкой или судак по польски. А вот суши, какой бы вид вы не взяли, состоят из непременного базового ингредиента — специфически приготовленного риса.

Если вы готовите сладкие суши или сладкий ролл, тогда можно заменить их сыром, плотными сливками, а в качестве начинки добавить фрукты или ломтики шоколада. Неоднократно пробовала подобное, получается очень приятно на вкус. Сыр имеется ввиду тот, который берут для чизкейков. Если готовите ролл обычный, то наверно ничем, поэкспериментировать наверно можно, допустим с какой-нибудь крупой, но получиться совершенно не то. А можно добавить только начинку, допустим только семгу и заматать ее в водоросли.