Любая кислая жидкость подойдет. Лимонный сок, раствор лимонной кислоты, уксус (беру яблочный), кефир кислый, гранатовый сок и т. д. Все равно будет выделяться углекислый газ, т. е. произойдет реакция, а значит, и тесто разрыхлится за счет воздушных пузырьков.

Я всегда капаю лимонным соком, если таковой имеется в наличии, а нет и уксус сойдёт. Там нужно всего капельку.

Бывает, дабавляю и без гашения, тогда может быть диарея (понос).

Замечено, слабит, но не всех и не всегда.