Чем быстрее и лучше взбивать яйца для бисквита?

Бисквит штука настолько вредная , что вбивать яица нужно очень аккуратно . Ведь от них зависит поднимется ли бисквит или нет . Белки взбивать стоит миксером на МАЛЕНЬКОЙ скорости постепенно увеличивая , пока не образуется воздушная пенка . С желтками лучше не рисковать и взбить их самостоятельно венчиком или на очень низкой скорости миксером . После этого аккуратно вливать желтки в белки перемешивая вилкой сверху вниз что бы масса перемешалась но пузырьки от белков никуда не исчезли потому что от них зависит поднимется бисквит или нет . Аккуратно перемешайте до однородной воздушной массы вручную . Главное что бы было много пузырьков , поэтому миксер в последней стадии ни в коем случае не годится !

Хоть и пеку торты на заказ, но когда-то очень боялась печь бисквит, думала не получиться, не подымется, но уже с первого раза поняла, не так страшный этот бисквит, что его описывают.

Бисквит я всегда сбиваю миксером, сначала сбиваю яйца до образования однородной массы, как только в яйцах появляется пена добавляю сахар, не перестаю сбивать пока сахар не растает, добавляю соду, муку, выливаю в форму, даю постоять 5-10 минут и ставлю в духовку.

Бисквит лучше взбивается, если яичные белки брать охлажденные или сам взбиватель должен быть охлажденным. Не следует массу трясти во время взбивания, когда добавляешь муку, надо очень осторожно, в противном случае тесто может осесть. При выпечке бисквита, также нельзя хлопать дверцей - бисквит может осесть.