Бисквитное тесто не получается. Поделитесь секретами?

Существует два основных способа приготовления такого теста:

1 способ - холодный

2 способ - теплый

При первом способе белки и желтки взбиваются отдельно. При втором - все вместе. Бисквитное тесто, приготовленное холодным способом, пышнее и вкуснее. Бисквит, полученный теплым способом, более плотный, зато готовится легче и не опадает при выпечке.

Из "холодного" бисквита готовятся коржи для тортов и пирожных, а "теплый" бисквит больше всего подойдет для рулетов.

p|s: свежеиспеченный бисквит не стоит сразу резать или поливать сиропом. Ему надо дать "остыть" часов этак на 6-8. Можно завернуть его в пищевую пленку и положить в морозилку.

В конечном итоге должен получится вот такой вот румяный и не опавший "друг"

При взбивании белков и желтков отдельно - в белки добавить ложку воды, а в желтки добавить чуточку соли. Взбитые белки вводить в тесто в последнюю очередь, и выпекать все это при довольно низкой температуре. Бисквитное тесто не должно подниматься, оно должно при медленном пропекании сохранить ту воздушность. которую вы создали в процессе взбивания. Если бисквит получился слишком сухой, тугой и непонятный, отложите его на несколько дней - он обязательно исправится. Даже неделя ему не повредит, испытано.

Яйца для бисквита нужно брать прямо из холодильника, чтобы были холодными. Взбивать белки с сахаром на самой медленной скорости какая есть в миксер. Сахар сыпать очень медленно. И во время выпечки ни в коем случае нельзя открывать духовку.

В тесто для бисквита можно добавить разрыхлитель теста, а также заменить сахар на сахарную пудру. Форму в которой будете выпекать бисквит смазывают сливочным маслом и посыпают сухарями или мукой.