Замешиваете тесто на пасхальные куличи ночью?

Впервые слышу, что тесто на куличи нужно замешивать ночью. Замешиваю тесто утром, дважды обминаю как поднимется, затем даю подняться уже в формах и выпекаю. Даю полностью остыть, а уже вечером обмакиваю в гоголь моголь.

На мой взгляд, если ставить тесто в ночь - оно перебродит и ничего хорошего из этого не выйдет.

На ночь на пасхальное тесто ставили и бабушка, которая прожила больше ста лет, и мама. Если есть возможность тоже ставлю опару с вечера, так называемое " венское тесто". За ночь опара "перебраживает" несколько раз и куличи получаются воздушные, или ,как называли в старину" тюлевые , кружевные". Всегда радуют нежным вкусом и никогда не черствеют. Благодарю Бога за наших родителей, передающих нам знания и любовь.