Зачем в консервированные огурцы кладут аспирин? Какие Вы знаете рецепты?
Ответов: 5
мама говорила, аспирин кладут, чтобы банки не взрывались. Огурцы я раньше не крутила, т.к. они чаще чем другие заготовки взрываются. Но а вот в помидоры/томаты аспирин клала, потом аспирин заменила на лимонную кислоту. И Вот уже последние 3 года делаю огурцы по супер рецепту (ссылка), без аспирина, огурцы не мутнеют, и еще не одна банка не взорвалась по этому рецепту, так же огурцы очень хрустящие. Попробуйте, не пожалеете. Когда мама у меня пробовала эти хрустящие огурчики, она отказалась от своего многолетнего рецепта, а делает по этому.
Ацетилка в огурцах действует как консервант, это аналог уксуса или кислоты лимонной - 2 таблетки на банку 3 литра.
Мы пользуемся природной, естественной кислотой при заготовке огурцов.
Все специи (перец, листья вишни, сморордины, хрена и т.д.) и огурцы закладываем по банкам, заливаем их подсолёной водой - на 1 литр воды соли 1,5 ст. ложки. Оставляем стоять в тепле на 3 дня (если у вас в помещении очень жарко, то хватит и 2 дней). Огурцы становятся малосольными, рассол в них закисает, там вырабатывается естественная кислота. Через 2 - 3 дня эту кислую воду сливаем в кастрюлю, кипятим и заново заливаем (кипящим) в банки. Закатываем (закручиваем), переворачиваем и закрываем тёплым одеялом (на сутки).
А вот зачем.
Для консервирования овощей на длительный период, нужна кислотная среда. Создать такую среду могут кислоты - уксусная, лимонная, или же аспирин - это тоже кислота только ацетилсалициловая.
Кислота в консерванте уничтожает микробы, и способствует долгой сохранности продукта.
Однако фармакологи категорически против такого способа консервирования. Объясняют это тем, что аспирин при долгом хранении, и во взаимодействии с солью образует соединения фенола, а они очень опасны для человека. В первую очередь от потребления таких огурцов, страдают печень и почки.
Нельзя использовать аспирин при консервации. Солите с уксусной и лимонной кислотой.
Аспирин или ацетилсалициловую кислоту кладут в маринад для огурцов вместо уксусной кислоты. Я с применением аспирина заготовки не делаю. На полтора литра маринада кладу две столовые ложки соли, столько же сахара и три небольших чайных ложки уксусной кислоты 70%. Еще добавляю две столовые ложки водки. Из специй укроп, чеснок, корешок хрена и кусочек горького перца. Заливаю один раз кипятком, а затем маринадом, закатываю железными крышками.
Я аспирин в огурцы не кладу, однако получаются уже очень удачные и не взрываются, кто любит не острые но как малосольные, то воспользуйтесь моим рецептом: на трех литровую банку кладем 1 ложку с верхом соли, 4 столовые ложки сахара и 100 грамм уксуса 9 %, 2 раза обдаем кипятком а третий заливаем маринадом, это примерно на 1,5 л воды. Также в огурцы кладем как обычно укроп, листья и коренья хрена, чеснок больше ничего я не кладу.
Похожие вопросы
Добавить комментарий