Зачем сливают первую заварку зеленого чая?

Говорят, что это делают с 2 целями. Во-первых, это элементарная промывка чайных листьев от пыли и грязи (чайный, видать, берут абсолютно чистыми руками и хранят без пыли), а во-вторых, так чайному листу будет проще раскрыться, подарив ценителям истинное удовольствие от вкуса и аромата.

Как по мне, это просто убирает лишнюю горечь (кто знает, от пыли она или от неправильного заваривания).

Важно понимать, что слить первую заварку означает залить листья почти кипятком только по уровень листьев, быстро слить воду, а следом уже залить снова горячей водой.

Самую первую заварку зелёного чая нужно обязательно слить, потому что зелёный чай имеет такую горечь, что Вас может затошнить - так было, например, у меня. Я привыкала к зелёному чаю долго, потому что меня тошнило от него, но я думала, что чай полезный и надо просто подождать когда организм адаптируется к нему. В то время я ещё не знала, что нужно заварку промыть кипятком сначала, а потом уже заваривать.

Элементарная дезинфекция. На сухом чае, неважно, чёрный он, или зелёный или желтый, обязательно есть бактерии (ведь никто же не производит чай и не хранит его в стерильных условиях). Когда Вы первый раз заливаете чай кипятком, а тем более, если выдерживает его в таком состоянии несколько минут, то большая часть бактерий погибнет. Тогда можно слить этот первый раствор с убитыми бактериями, и вторя заварка будет стерильной, т.е. не содержащей бактерии. Но это относится не только к заварке чая. То же самое касается и ягод или фруктов при приготовлении компотов, киселей или всяких лечебных трав (в том числе и купленных в аптеке) при приготовлении настоек.

Это такая китайская традиция - сливать первую заварку зеленого чая. Они считают что это раскрывает его вкус и аромат.