За счет чего коньяк приобретает характерный вкус и цвет?
Ответов: 3
Окраска коньяка происходит за счет выдержки в дубовых бочках .Но темный янтарный цвет не может получится даже при хранении более 7 лет, для этого нужно больше времени, или смена бочек разной степени обжига, а это дорого и не каждый производитель на это пойдет, поэтому если коньяк скромной выдержки имеет насыщенный цвет, то в напиток просто добавлена карамель. Надо сказать, что настоящий коньяк производят только во Франции, если точнее в ее провинции. В армянском коньяке есть что-то общее с француским .Отличие в том что армянский коньяк выдерживают сначала в новых, потом в старых дубовых бочках, и еще многие тонкости производства. Некоторые элитные сорта выдержаны от 15-50 лет и это влияет на вкус коньяка. Надо сказать, чтобы напиток максимально раскрыл свой вкус, емкость не должна быть охлажденной, бокал с коньяком нужно согреть в руках.
В основном за счет экстрагирования дубильных и прочих веществ из древесины дуба, в бочках из которого коньяк выдерживают. Остальное привносит исходное виноградное сырье, но первичен всё-таки дуб. Именно он дает коньячный колер и большую часть аромата.
Для настоящего коньяка это определяется
1)За счет времени выдержки
2)Тип древесины, из которой сделана бочка, в которой, собственно, хранится коньяк
3)Иногда в коньяк могут быть добавлены жареный сахар или корица.
Для искусственного есть специальные красители, ароматизаторы, консерванты и пищевые добавки.
Похожие вопросы
Добавить комментарий