Вредно ли жарить шашлык на УГЛЯХ? почему?

Вред шашлыка для организма человека – это канцерогены, а именно бензопирен. Такое вещество содержится в табачном дыме и входит в состав испарений, которые образуются при попадании жира на угли. Поднимаясь вверх, оно попадает на кусочки мяса и оседает на них. Не меньший вред для здоровья приносит и тёмная пережаренная корка, будь это красное, белое мясо или рыба. Содержащиеся в ней канцерогенные элементы также способны спровоцировать возникновение онкологических заболеваний. Чтобы обеспечить для себя безопасность от негативного воздействия вредных веществ, зажаристую корку просто необходимо срезать.

Так же защитой от канцерогенов является маринад, особенно кислый. Обычно это уксус, вино, сок и многое др. Вымоченное в маринаде мясо не только менее канцерогенно, но и более полезно, так как будет содержать большее количество полезных веществ, полученных от маринада. Маринад, это своего рода защита от микробов и отравления, потому что многие вредные микроорганизмы очень сильно боятся кислой среды.